腌制食品的保管方法如下：
冷藏或冷冻
腌制食品应存放在冰箱的冷藏室或冷冻室中。冷藏适合短期保存，而冷冻适合长期保存。冷冻可以在更长时间内保持食品的新鲜度。
密封保存
使用密封袋或密封罐来存放腌制食品，确保容器密封良好，以防止空气和水分进入，减少食品氧化和细菌生长。
分装储存
如果购买了大包装的腌制食品，可以将其分装成小份，每次只取出一小部分，减少剩余食品的污染风险。
避免交叉污染
确保腌制食品与生食分开存放，使用不同的刀具和砧板处理生食和熟食，以防止细菌交叉感染。
保持适宜的环境
腌制食品一般适合放在阴凉通风的环境，避免阳光直接照射或高温烘烤，防止脂肪氧化。
充分腌制
食品需充分腌制至少20-30天以上，以确保亚硝酸盐充分降解，从而延长保存时间。
低温干燥环境
腌制好的食品在低温干燥环境下保存，避免食品返潮或微生物大量繁殖。
消毒餐具
食用时需用彻底消毒过的碗、筷、勺取出，以免器具污染其他食物。
控制存放时间
食品存放时间不宜过长，尽可能在短时间内食用完，避免表面出现霉斑、白膜时继续食用。
使用密封容器
选择玻璃瓶、瓷坛子等密封性好的容器，容器内必须用干净的毛巾或厨房纸擦拭干净，保证无油无水，然后封保鲜膜或盖盖子之前，滴上几滴高度白酒，有效去除细菌杂质，延长保存时间。
通过以上方法，可以有效地保管腌制食品，延长其保质期并保持其风味。
