三农养殖选择什么牛最好，需要根据具体养殖环境和需求来决定。以下是几种适合三农养殖的牛品种及其特点：

鲁西黄牛

特点：役肉兼用型，毛色从浅黄到棕红色，以黄色为最多。体躯高大，四肢内侧、腹下、口轮和眼圈毛色浅淡。肉质红白相间，刨面呈雪花状，鲜亮美观，肉质细腻、松软。

秦川牛

特点：大型役肉兼用品种，毛色多为红色和紫红色，黄色较少，鼻镜呈肉红色。骨骼粗壮，体格高大，体质强健，肌肉丰满，役力强，肉质细腻，多汁柔软，大理石纹理明显。

延边牛

特点：寒温带山区役肉兼用品种，毛色多为浓淡不同的黄色，鼻镜一般为淡褐色。体质结实，适应性强，骨臂结实，肉质柔软多汁，美味，大理石纹理明显。

晋南牛

特点：大型役肉兼用品种，毛色以枣红为主，鼻镜粉红色，蹄趾亦多呈粉红色。体躯高大结实，挽力大，速度快，持久力强。

南阳牛

特点：大型役肉兼用品种，毛色有红、黄、草白三种，以黄为主，鼻颈多为肉红色。力量持久，身躯高大，肉质细，大理石花纹明显，香味浓，皮质优良。

夏洛莱牛

特点：大型肉牛，生长速度快，体型巨大，出肉率高。是由外国引进的一种优质肉牛，在我国很受欢迎。

水牛

特点：非常喜欢水，特别适合在我国多雨的南方养殖。抗病能力很强，非常耐粗养，适合新手养殖。

西门塔尔牛

特点：生长速度快，抗病能力强，体型巨大，很好养。是肉牛品种中的佼佼者，在我国养牛业中非常受欢迎。

利木赞牛

特点：毛色为红色或黄色，口、鼻、眼田周围、四肢内侧及尾帚毛色较浅，角为白色，蹄为红褐色。生长速度快，产肉性能高。

摩拉水牛

特点：抗病能力强，耐粗饲，少有疾病发生。长势快，适合在南方地区养殖。

本地杂交黄牛

特点：长势慢一点，但传统放养的优势明显，适合在农村散养。

海福特牛

特点：体格较小，骨胳纤细，具有典型的肉用体型，性情温驯，合群性强。出肉率高，适合育肥。

安格斯牛

特点：全身黑色，无牛角，体型中小型，肉质好，出肉率高，生长发育速度快，催肥效果好，适合育肥。

建议

根据地域选择：不同地域的气候和饲料条件适合不同的牛品种。例如，北方地区适合养殖耐寒耐粗饲料的牛种，如延边牛和蒙古牛；南方地区适合养殖抗病能力强、耐湿热的牛种，如水牛和摩拉水牛。

根据养殖目的选择：如果以役用为主，可以选择秦川牛、南阳牛等；如果以肉用为主，可以选择夏洛莱牛、西门塔尔牛等。

根据养殖条件选择：土牛适应性较强，适合山区放牧；良种肉牛生长速度快，适合圈养和平原放牧。

综合考虑以上因素，选择最适合自己养殖环境和需求的牛品种，能够提高养殖效益和成功率。