在邓州养殖以下项目可能获得较高的利润：

鸵鸟养殖：

鸵鸟全身都是宝，其肉、羽毛、鸟蛋和鸟皮都有很高的利用价值。鸵鸟养殖成本低，繁殖速度快，抗逆性强，市场需求大，是十大暴利养殖项目之一。

梅花鹿养殖：

梅花鹿不仅具有观赏价值，其鹿茸、鹿肾、鹿血、鹿筋、鹿鞭和鹿皮等部位都有很高的药用价值。梅花鹿适应能力强，生长发育快，养殖周期短，见效快，效益高。

黄鳝养殖：

黄鳝是一种经济食用鱼，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。由于野生黄鳝资源减少，市场需求增长，人工养殖黄鳝具有较大的利润空间。

牛蛙养殖：

牛蛙味道鲜美，养殖成活率高，生长速度快，疾病少，市场前景广阔。

土鸡养殖：

土鸡的肉质结实，含有丰富的蛋白质和微量元素，脂肪含量低。土鸡的价格比饲料鸡高，市场潜力大。

水蛭养殖：

水蛭是一种名贵的中药材，市场需求量大，价格高，养殖效益可观。

獭兔养殖：

獭兔生长快，繁殖力强，肉质细嫩，市场广阔，投入成本低。

甲鱼养殖：

甲鱼营养丰富，肉质鲜美，被誉为“水中珍品”，市场需求量大。

香猪养殖：

香猪营养丰富，肉质鲜美，繁殖力强，生长快，市场前景良好。

肉驴养殖：

肉驴肉质鲜美，营养丰富，价格比猪肉更高，市场潜力大。

金蝉养殖：

金蝉是稀有的中药材，市场价格高，供不应求，利润空间巨大。

绿壳蛋鸡养殖：

绿壳蛋鸡蛋具有高营养药用价值，市场深受消费者喜欢，价格高。

芦花鸡养殖：

芦花鸡肉质紧凑，营养丰富，具有滋阴补肾的效果，养殖前景看好。

肉牛养殖：

牛肉市场需求量大，蛋白质含量高，脂肪含量低，价格高，有发展潜力。

肉狗养殖：

肉狗市场需求大，价格持续上涨，经济效益高。

林蛙养殖：

林蛙肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，具有高药用价值，市场前景广阔。

蝎子养殖：

蝎子含有高蛋白、低脂肪、多种氨基酸和微量元素，药用价值高，市场需求大。

山羊养殖：

山羊适应性强，繁殖能力高，主要产品是羊肉和羊奶，市场需求量大，价格较高。

肉猪养殖：

肉猪市场需求量大，价格相对稳定，可以利用当地饲料资源，降低养殖成本。

蜂业养殖：

蜜蜂养殖生产蜂蜜和其他蜂产品，市场需求不断增长，具有经济与生态双重效益。

根据以上信息，邓州地区养殖鸵鸟、梅花鹿、黄鳝、牛蛙、土鸡、水蛭、獭兔、甲鱼、香猪、肉驴、金蝉、绿壳蛋鸡、芦花鸡、肉牛、肉狗、林蛙、蝎子、山羊、肉猪和蜂业等项目都可能获得较高的利润。建议根据当地实际情况和资源条件，选择最适合自己的养殖项目。