选择特种养殖项目时，需要综合考虑市场需求、养殖难度、成本投入、利润空间以及发展前景等多个因素。以下是一些推荐的特种养殖项目及其特点：

黑豚鼠养殖

特点：黑豚鼠是一种小型哺乳动物，具有高营养价值，肉质细嫩，味道鲜美，被誉为“黑色珍珠”。养殖投资少，见效快，效益高，繁殖能力强，生长速度快，养殖成本较低。

蜜蜂养殖

特点：蜜蜂养殖投资少，见效快，效益稳定。蜂蜜具有高营养价值和药用价值，市场需求量大。养殖技术包括提供适宜的蜂箱和蜂巢，选择优质蜜蜂品种，注意饲料供应、蜂巢管理和疾病防治。

山鸡养殖

特点：山鸡是野生动物，肉质鲜美，营养价值高。养殖投资少，见效快，效益高。需要提供适宜的生活环境，注意饲料供应和疾病防治，定期清理和消毒饲养环境。

黑猪养殖

特点：黑猪是我国传统品种，肉质鲜美，营养价值高，市场需求大。养殖难点在于生长周期长，养殖技术要求高，需要具备一定的养殖技术和经验。

梅花鹿养殖

特点：梅花鹿是珍贵的大型哺乳动物，鹿茸、鹿血等部位具有极高的经济价值。市场需求逐年攀升，养殖难点在于需要较大的活动空间和专业的养殖设施，投资大。

海狸鼠养殖

特点：海狸鼠是生活在水域附近的小型哺乳动物，肉质细嫩，营养丰富，具有药用价值。养殖难点在于需要特定的生态环境和饲料，投资者需要具备一定的养殖技术和经验。

鳄鱼养殖

特点：鳄鱼是大型爬行动物，其皮具有极高的经济价值，可用于制作高档皮具、鞋等。鳄鱼肉也有一定的市场需求。养殖难点在于其具有较强的攻击性和危险性，需要专业的养殖技术和经验。

对虾养殖

特点：对虾具有高营养价值，市场需求大，养殖技术相对成熟。养殖可以通过池塘、河流等资源进行，投资规模可大可小。

泥鳅养殖

特点：泥鳅营养价值高，市场需求稳定，养殖周期短，见效快。养殖技术包括池塘养殖、网箱养殖等，投资较少，收益较高。

小龙虾养殖

特点：小龙虾市场需求大，适应能力强，生长速度快，收益高。养殖可以通过稻田、池塘等资源进行，投资较少，销路广。

鸵鸟养殖

特点：鸵鸟肉质细嫩，营养价值高，市场前景广阔。养殖技术包括提供适宜的生活环境，注意饲料供应和疾病防治。

利昂兔养殖

特点：利昂兔抗病能力强，好养活，繁殖能力强，生长速度快，一年能下多次崽。兔肉营养丰富，具有多种药用价值。养殖技术简单，投资少。

根据以上信息， 黑豚鼠养殖和 蜜蜂养殖是推荐的项目，因为它们具有投资少、见效快、效益高的特点，且市场需求大，技术相对成熟。此外， 山鸡养殖、 黑猪养殖、 梅花鹿养殖、 海狸鼠养殖、 鳄鱼养殖、 对虾养殖、 泥鳅养殖、 小龙虾养殖、 鸵鸟养殖和 利昂兔养殖也具有较好的市场前景和利润空间，但需要根据当地实际情况和自身条件进行选择和投资。