在选择养殖项目时，可以考虑以下几个销售方便且市场需求大的品种：

小龙虾：

小龙虾是近年来非常火热的水产养殖项目，适应性强，食性杂，生长快，虾肉肥美且营养丰富，深受消费者喜爱，产品供不应求。

肉鸽：

肉鸽养殖占地面积小，易管理，投资少，见效快，鸽肉滋补功效和营养价值高，符合健康饮食趋势，产品同样供不应求。

鹅：

养鹅的风险小，发病率低，市场售价高，鹅肉、鹅肝、鹅毛等需求量大，销路不用愁。

羊：

羊肉需求量大，尤其是秋冬季节，养羊风险小，羊羔也可以卖，销路稳定。

鱼类：

在水资源丰富的地区，养殖鲤鱼、鲫鱼、草鱼、鳙鱼等经济鱼种，可以进行混养提高效益，观赏鱼如金鱼、锦鲤等市场售价也较高。

禽类：

鸡、鸭、鹅、土鸡、水鸭等是传统且销路广阔的养殖项目，鸡蛋和鸡肉市场需求量大，尤其是有机鸡、土鸡等。

牛羊：

牛肉和羊肉需求量大，销路广，有机肉类和精品肉类市场需求增长，养殖高品质牛羊收益高，还有牛奶、羊毛等副产品。

猪：

中国是全球最大的猪肉消费国，对猪肉的需求量极大，可以选择不同猪种进行养殖，优质猪种如黑猪市场售价较高。

养蜂：

蜂蜜市场需求大，营养价值高，养蜂投入少，空间需求小，适合农村环境。

特色养殖品种：

如黑猪、山羊等地方特色品种，以及绿色、有机、生态养殖产品，由于具有独特品质和市场需求，往往能获得更好的价格和销售渠道。

建议根据当地资源条件、市场需求和自身养殖经验，选择适合的养殖项目。同时，考虑到养殖业的风险和不确定性，建议进行充分的市场调研和风险评估，确保养殖项目能够带来稳定的收益。