养殖野货的种类繁多，涵盖了肉鸽、黄牛、黑凤鸡、绿头鸭、梅花鹿、鹌鹑、地牯牛、茶耳、拐枣、椿芽、野鸡、甲鱼、乌鸡、黑水鸡、河蚌、刀鳅、河蚬、蒲菜、水虿、鳖、河鱼、泥鳅、田螺、黄鳝等多种动物和植物。这些养殖项目具有不同的特点和价值，包括高营养价值、药用价值、观赏价值以及市场需求等。以下是一些具体的养殖野货及其特点：

肉鸽：

体型大，营养丰富，药用价值高，是高级滋补营养品。肉鸽性成熟早，繁殖较快，生长迅速，适应能力强，疾病少，饲养管理技术简单，养殖收入高且稳定，风险小。

黄牛：

适应能力强，耐粗饲，放牧性能好，抗病能力强，对多种疾病有特殊抵抗力。中国五大良种黄牛包括南阳牛、秦川牛、鲁西牛、延边牛和晋南牛。

黑凤鸡：

不会飞，适农村小型养殖和规模化养殖。抗病力、抗寒力、产蛋量、生长速度优于白羽乌骨鸡。高商品价值和保健药用价值，市场前景广阔。

绿头鸭：

抗病力强，成活率高，适应性强，饲养容易。个体肥大，肉质鲜嫩味美，营养丰富，野味浓厚，享誉国内外。

梅花鹿：

药用和食用价值极高，全身都是宝。食性广泛，容易饲养，市场需求大。湿鹿茸可卖4600元，干鹿茸一公斤可达万元。中国东北、西北、西南地区均可养殖。

鹌鹑：

主要吃杂草种子、豆类、谷物及浆果、嫩叶、嫩芽等。生活在平原、丘陵、沼泽、湖泊、溪流的草丛中。

地牯牛：

又名甘露儿、宝塔菜、地蚕、螺狮菜，性喜温暖，忌高温潮湿，生育适温15~25度。分布于河北、山西、江苏、安徽、浙江、四川等地，是新兴蔬菜，人工种植前景广阔。

茶耳：

长在油茶树上的一种叶子，形状和油茶树叶相似，味道甘甜，松脆，可食用，民间常用来治疗妇科病。

拐枣：

我国大部分省份都有种植，果实形态酷似楷书“万”子，有益气补血功效，人工种植的拐枣能一亩收入几万元。

椿芽：

香椿树的嫩芽，营养价值丰富，被称为“树上蔬菜”，有恢复活力、延年益寿的功效。

野鸡：

市场售价每公斤在24到35元之间，深加工产品如野鸡标本售价高，附加值大。

甲鱼：

营养价值高，市场价格居高位，生长速度缓慢，生存能力强，营养丰富。

乌鸡：

又称乌骨鸡，营养远远高于普通鸡，药用和食疗作用显著，饲养方式多样。

黑水鸡：

肉质鲜嫩滋补，适应能力强，养殖成本低，经济价值高，市场需求大。

河蚌：

生长在河塘、鱼塘或小河沟淤泥里，肉质鲜美，可食用，有清热、凉血、解毒等功效。

刀鳅：

野生淡水鱼，体型细长，游动速度快，脊背上长有锯齿状的细刺，可作为观赏鱼养殖。

河蚬：

珍惜的野味，贝壳中间鼓起来的部分很大且光泽，肉鲜美爽滑。

蒲菜：

香蒲的茎杆可食用，口感滑嫩，营养价值丰富，具有观赏价值。

水虿：

蜻蜓的幼体，形态可爱，可食用，营养丰富。

鳖：

养殖和野生均有，具有高营养价值，市场需求大。

河鱼：

包括多种淡水鱼，如白条鱼等，肉质鲜美，营养丰富。

泥鳅：

人称“水中人参”，营养丰富，药用价值高，市场需求大。

田螺：

可食用，有清热、利尿等功效。

黄鳝：

具有补血