宝鸡地区适合养殖和种植的项目包括：

冷水鱼养殖：

由于宝鸡地处秦岭脚下，渭水河畔，拥有丰富的冷水资源和清澈的水质，冬季水温不低于8摄氏度，夏季水温不超过20摄氏度，无污染且溶氧丰富，非常适合发展冷水鱼养殖。

花卉种植：

宝鸡属于大陆性季风性气候，四季分明，气候适宜多种花卉生长。适合种植的花卉包括桃花、杏花、樱花、油菜花、郁金香、牡丹花、百合、月季花、紫罗兰、金鱼草、长春菊、茉莉花、木芙蓉、腊梅花、海棠花、玉兰花等。此外，室内栽种可选择绿萝、吊兰、虎皮兰、蟹爪兰等。

牧草种植：

宝鸡地区适合种植的牧草有高丹草、苏丹草、甜高粱、紫花苜蓿、菊苣草等。这些牧草适应性强，适合在干旱和严寒的气候条件下生长。推荐的牧草品种包括紫花苜蓿、红豆草、鸭茅、披碱草等。

水产养殖：

宝鸡地区的水产养殖也较为适宜，可以养殖鲫鱼、鲶鱼等，这些品种投资少、效益高，且耐低温、耐低氧，肉味鲜美。

畜牧养殖：

根据当地气候和土壤条件，可以选择养殖牛、羊、鹿等反刍动物，或者猪、兔、鹅等家禽。养驴也是近年来农村的新兴致富产业。

特种养殖：

可以根据市场需求和当地条件，选择一些特种养殖项目，如鹿、狐、貂等。

建议

选择适宜的养殖项目：根据宝鸡地区的自然环境和市场需求，选择最适合的养殖项目，如冷水鱼养殖和牧草种植，这些项目在当地具有较好的发展潜力和经济效益。

注重养殖技术：无论是养殖还是种植，都需要掌握相关技术，确保养殖和种植过程顺利进行，提高成功率。

关注市场动态：及时关注市场动态，了解市场需求和价格变化，调整养殖和种植结构，以获取最大的经济效益。