选择养殖哪种蘑菇最好，需要考虑多个因素，包括市场需求、养殖难度、经济效益以及个人或企业的实际情况。以下是一些推荐的蘑菇种类及其特点：

红菇

特点：被誉为“长生不老草”，具有保健和延寿的功效。

养殖难度：相对简单，适宜的温度和湿度，以及合适的基质（如木屑、麦秸等）。

经济效益：市场需求大，养殖红菇能够获得不错的经济效益。

褐蘑菇

特点：盖大柄粗，菌肉肥厚，口感细腻鲜美，香味浓郁，具有极高的营养保健医疗价值。

养殖难度：已成为风靡欧美及其他发达国家和地区的高品位食用菌，栽培前景看好。

经济效益：产品出口市场广阔，栽培前景十分看好。

灰平菇

特点：高温菌株，叠生，菌盖灰色，略带土褐色，朵形好看，抗病性强，商品率高，生物率约150%。

养殖难度：适应温度低于20℃，采用爆发出菇技术，产量稳定。

经济效益：生物效率高，商品率高。

鸡腿菇

特点：中大型菌株，个头大，色泽白，开伞迟，抗性强，适应所有秸秆类基质，产量稳定。

养殖难度：采用爆发出菇技术，一般头潮菇80%左右。

经济效益：产量稳定，采用爆发出菇技术，一般头潮菇80%左右。

枞树菇

特点：生长在松树林下，价格较高，产出效益较好，但人工种植技术尚未完全成熟。

养殖难度：目前人工种植遇到瓶颈，但试验室已能提取纯菌种，有潜力。

经济效益：价格高，产出效益较好。

香菇

特点：中国第一大食用菌，味道鲜美，营养丰富，种植技术成熟，市场大。

养殖难度：种植技术成熟，有多个品种适合不同地区和气候条件。

经济效益：市场大，价格相对稳定，种植效益高。

平菇

特点：常见的灰色食用菇，味道鲜美，种植门槛低，回本快，效益高。

养殖难度：种植技术成熟，受天气影响较小，成本较低。

经济效益：市场端供不应求，有着广大的发展前景。

金针菇

特点：味道鲜美，吃火锅时必备，容易种植。

养殖难度：网上购买菌种后，放置阴凉潮湿处即可生长。

经济效益：种植方法简单，容易管理。

杏鲍菇

特点：个头大，有杏仁香味，口感似鲍鱼，富含多种营养成分。

养殖难度：网上购买菌种后，放置阴凉通风处即可生长。

经济效益：种植方法简单，容易管理。

白参菌

特点：外观漂亮，类似花朵，但较为娇贵，需要精心呵护。

养殖难度：需要较高的养殖环境和护理条件。

经济效益：虽然价格较高，但市场需求有限。

建议

选择养殖种类：如果追求保健和延寿功效，红菇是不错的选择；如果追求市场销量和出口前景，褐蘑菇和灰平菇较为理想；如果考虑种植难度和效益，平菇和香菇是较为稳妥的选择。

养殖难度与收益：红菇和褐蘑菇养殖相对简单，但市场已较为饱和；灰平菇和鸡腿菇养殖难度适中，且市场前景较好；枞树菇虽然价格高，但人工种植技术尚未完全成熟；香菇和平菇则是目前市场上较为成熟且效益较高的种类。

个人情况：根据个人或企业的实际情况，选择适合自身条件和市场需求的蘑菇种类进行养殖。如果具备一定的技术和管理能力，可以尝试养殖一些高价值的珍稀菇类，如羊肚菌、灰树花等，虽然投资较大，但市场前景广阔。