在深圳进行水产养殖，以下几个项目具有较高的盈利潜力：

鲈鱼：

鲈鱼肉质鲜美，市场需求大，尤其是国内外消费市场。养殖鲈鱼成本适中，成活率高，产量稳定，利润空间较大。适合使用循环水养殖系统来减少病害发生，提高成活率，尤其在国内沿海地区需求量较高。

黄颡鱼：

黄颡鱼（黄骨鱼）因其肉质细嫩、少刺而广受市场欢迎。它生长迅速，饲养技术相对简单，饲料成本低，成品价格较高，经济效益较好。黄颡鱼对环境适应性强，在水温控制得当的情况下易于高密度养殖。

虹鳟鱼：

虹鳟鱼作为高端鱼类，在国内需求量逐年增长。虽然养殖成本较高，但市场售价和盈利潜力显著，适合针对高端市场投放。虹鳟鱼适应冷水生存条件，适合在水质洁净、水温较低的地区养殖。

巴沙鱼：

巴沙鱼对水质环境适应能力强，养殖技术要求不高，且国内市场需求量巨大。巴沙鱼生长速度快，4-5个月可达1.5斤上市规格，养殖资金周转快。市场需求旺盛，养殖门槛低，是水产养殖中的热门项目之一。

小龙虾：

小龙虾作为中国的特色美食，市场需求持续旺盛。经过多年的探索与研究，我国的小龙虾养殖技术已逐渐走向成熟。小龙虾价格高，繁殖快，且市场需求量大，使得其成为水产养殖中最赚钱的项目之一。

基围虾养殖：

基围虾以其周期短、上市快的特点受到养殖者的青睐。每年可养殖4-5茬，养殖成本相对较低，而市场价格却保持在较高水平。然而，基围虾养殖的成功与否很大程度上依赖于销售渠道的拓展。

鲍鱼养殖：

鲍鱼自古以来便是高档补品，尽管现代社会其价格有所降低，但市场需求依然旺盛。由于养殖鲍鱼的人相对较少，加之其高营养价值，鲍鱼养殖成为了高利润的水产养殖项目。

黄鳝养殖：

黄鳝肉质细腻、鲜美，且营养价值高，深受消费者喜爱。尽管近年来跟风养殖导致价格略有下跌，但黄鳝的市场需求依然稳定，利润空间依然可观。黄鳝养殖技术相对成熟，适合大规模推广。

扇贝养殖：

扇贝作为美味海产品，在市场上具有很高的经济价值。一公斤扇贝的价格可达50元左右，且随着人们生活水平的提高，对海鲜的需求量不断增加。扇贝养殖不仅利润高，而且市场前景广阔。

甲鱼养殖：

甲鱼因其滋补功效和药用价值而备受青睐。甲鱼养殖技术相对简单，且经济价值高，是水产养殖中的优选项目。

建议根据自身条件、市场需求以及养殖技术等因素，选择最适合自己的养殖项目。同时，选择有稳定销售渠道和市场需求的品种，以提高养殖的成功率和经济效益。