在福州养殖和食用的鱼类中，以下几种鱼被认为是美味且具有特色的：

绿鳍马面鲀

也被称为马面鱼或扒皮狼，其肉质鲜美、营养丰富，是天然的“无刺鱼”，特别适合老人和小孩食用。

丁香鱼

丁香鱼个体虽小，但洁白如雪，闻之似丁香花味，鲜嫩可口。因其体形酷似渔家女耳垂的金丁香而得名，是福州沿海百姓常用的家常菜和制作风味小吃的佐料。

福州黄螺

黄螺贝壳黄褐色，肉质厚实，口感爽滑，鲜香四溢，营养价值较高，腹足肌中的蛋白含量高达70%左右，脂肪含量仅5%左右，是一种名贵滋补的海产品。

草鱼

草鱼是四大家鱼之一，肉质鲜嫩，细刺少，受到很多人欢迎。在秋冬季节，人们喜欢用草鱼做熏鱼、腊鱼，市场需求量大，具有很好的养殖前景。

鲤鱼

鲤鱼外形美观，种类繁多，可观赏可食用，市场需求广。鲤鱼营养价值高，营养物质易被人体吸收，食用具有滋补功效。鲤鱼生长能力强，对环境要求不严，易养活，产量高。

鲫鱼

鲫鱼肉质细嫩，红烧鲫鱼是美味菜肴，汤极其鲜美，营养价值高。虽然含有细小鱼刺，但仍是许多人喜爱的对象。

鳡鱼

鳡鱼肉质鲜美，生长速度快，经济价值高，是淡水四大凶猛鱼类之一。

金鱼

金鱼在中国文化中象征着财富和好运，虽然传统上认为养金鱼可以带来财运，但关于哪种金鱼最好吃并没有明确的定论。福州培育的兰寿金鱼因其体型圆硕、色彩艳丽，成为国际高端金鱼的代表之一。

综合以上信息，绿鳍马面鲀、丁香鱼、福州黄螺、草鱼、鲤鱼、鲫鱼和鳡鱼都是福州地区养殖和食用的美味鱼类。根据个人口味和需求，可以选择不同的鱼类进行养殖和品尝。