鲈鱼养殖需要办理以下证件：
养殖许可证：
根据《渔业法》规定，养殖水产需要取得养殖许可证，该证书由当地渔业主管部门颁发。
水产养殖用水许可证：
养殖水产需要用到水源，因此需要取得水产养殖用水许可证，该证书由当地水利主管部门颁发。
水产养殖环境影响评价证书：
养殖水产对环境有一定影响，因此需要进行环境影响评价，并取得相应的证书。
水产养殖品种审定证书：
养殖水产需要选择适合当地水域的品种，因此需要取得水产养殖品种审定证书，该证书由当地渔业主管部门颁发。
养殖水产检疫证书：
养殖水产需要进行检疫，确保水产健康，取得养殖水产检疫证书，该证书由当地渔业主管部门颁发。
水域滩涂养殖许可证：
规模养鱼需要在当地的县级渔业主管部门办理《水域滩涂养殖许可证》。
动物防疫条件合格证：
在建设养殖场时一定要办理动物防疫条件合格证，向县级以上地方人民政府兽医主管部门申请。
排污许可证：
根据实际情况来看，可能需要办理排污许可证。
野生动物驯养繁殖许可证：
如果是搞特种养殖的，一定要办理野生动物驯养繁殖许可证。
营业执照：
领取执照，完成相关工商注册登记手续。
建议您在养殖鲈鱼前，仔细了解并准备好上述所有证件，以确保养殖活动的合法性和规范性。
