泥鳅养殖面临多种挑战，导致养殖难度较大，具体原因包括：

水质要求高

泥鳅对水质的要求较为严格，需要溶氧丰富且干净的水体，并定期进行消毒。

水质的好坏直接影响泥鳅的生长和健康，如溶氧量、pH值和氨氮含量等。

环境适应性问题

泥鳅需要在有足够深的软泥中生活，以保持体温和避免冻伤。

对水温也较为敏感，不能忍受长时间的低温，特别是零下几度的低温。

疾病防治困难

泥鳅在生长过程中容易感染多种疾病，如气泡病、车轮虫病、赤鳍病、水霉病和打印病等。

疾病一旦爆发，控制难度较大，需要及时采取治疗措施。

养殖技术问题

养殖泥鳅需要掌握一定的饲喂管理、水质调控和病害防治技术。

技术不过关是导致养殖失败的主要原因之一。

市场风险

泥鳅养殖产业市场服务发展较慢，如专用饲料、专用鱼药和专业销售渠道等不健全。

市场风险较高，养殖户需要独自面对各种制约和挑战。

种苗选择问题

市场上有不少不良商家利用野生泥鳅苗冒充优质种苗，影响泥鳅的成活率和产量。

选苗时需要注意选择优质种苗，避免使用病鱼或劣质种苗。

管理问题

饲养管理需要定时定量投喂优质饲料，保持水质清洁，定期消毒。

饲料成本较高，且价格波动较大，养殖户需要合理控制饲料投喂量。

综上所述，泥鳅养殖之所以不好养，主要是因为对水质和环境条件要求高，疾病防治困难，养殖技术需要专业掌握，市场风险大，以及种苗选择和管理方面的挑战。建议养殖户在养殖泥鳅前，应充分了解相关技术，选择优质种苗，并加强饲养管理和疾病防控，以降低养殖风险。