在山间溪水中养殖，可以考虑以下几种生物：

小型鱼类

鲫鱼：适应能力强，繁殖迅速，适合小溪水环境。

黄桑鱼：在干净的小溪中生长良好，经济效益高。

四鳃鲈鱼：对水质要求不高，易于养殖。

餐条和 马口：溪流中常见的小型鱼类，养殖简单，繁殖迅速。

虾类

黄鳝和 泥鳅：在水质较好的小溪中养殖效果较好，管理也相对容易。

对水质要求高的虾类：如某些高端市场的虾类，养殖在清澈的山泉水中有助于提升品质和市场价值。

蛙类

林蛙：口感鲜美，营养丰富，市场前景好，且目前人工养殖技术成熟。

牛蛙：对水质要求高，养殖在优质山泉水中有助于提升肉质和口感。

石蛙：野生数量稀少，价格昂贵，养殖在符合要求的水质中效益显著。

其他特种养殖

淡水石斑鱼：对水质要求极高，肉质鲜美，营养价值高，市场价值高。

甲鱼：野生数量减少，价格昂贵，养殖在清澈的山泉水中有助于提升品质。

娃娃鱼（大鲵）：虽然价格昂贵且受到保护，但人工养殖技术成熟，市场有需求。

虹鳟鱼：对水质要求高，市场价值高，适合在高标准水质的溪水中养殖。

建议

选择养殖种类：根据当地水质情况、养殖技术水平和市场需求，选择适合的养殖种类。

水质管理：确保水质清洁，定期更换水，避免污染，维护生态平衡。

养殖设施：建设合适的养殖池，配备必要的水质处理和设备，确保养殖环境稳定。

市场需求：了解市场需求，选择经济价值高且受市场欢迎的养殖种类，以提高经济效益。

通过以上分析，可以根据具体条件和市场需求，选择最适合山间溪水的养殖项目。