在山西临汾养殖以下项目可能比较赚钱：

肉牛养殖

特点和优势：牛肉市场需求量大，价格高，品质优良。通过科学饲养和疫病防控，可以培育出高品质的肉牛，提升市场竞争力。

风险：饲养成本和周期较长，需要大量的人力、物力和财力，同时疫病防控也是一大挑战。

肉驴养殖

特点和优势：驴肉市场需求持续增长，价格持续上涨，且驴奶、驴皮等产品具有高经济价值。

风险：虽然市场需求大，但养殖技术需要进一步提高，且市场供应相对较少。

生态养鸡

特点和优势：生态鸡肉品质高、口感好，深受消费者喜爱。养殖成本低，利润空间大。

风险：需要保证养殖环境的自然生态和饲料质量，管理要求较高。

肉羊养殖

特点和优势：羊肉市场需求稳定，价格较高，养殖成本低，利润空间大。

风险：需要有效利用农村闲置土地和农作物秸秆等资源，同时注意疫病防控。

肉鸽养殖

特点和优势：肉鸽肉质鲜美、营养丰富，市场需求大，养殖技术简单，易于管理。

风险：虽然市场需求大，但养殖规模和疾病防控需要跟上。

养牛

特点和优势：牛肉市场需求量高，价格处于高位，养殖前景不错。

风险：需要注重环保和卫生，规模化和专业化养殖。

养羊

特点和优势：羊是食草动物，农村草料丰富，养殖技术成熟，市场需求稳定。

风险：需要有效利用农作物秸秆等资源，注意疫病防控。

蛋鸭养殖

特点和优势：利用红土腌制咸鸭蛋，口感好，利润高。

风险：需要管理好鸭子的生长环境和饲料，保证鸭蛋品质。

肉狗养殖

特点和优势：狗肉市场需求大，价格持续上涨，营养价值高。

风险：需要关注市场需求和价格波动，同时保证养殖环境和卫生。

特种水产养殖 （如泥鳅、大闸蟹等）：

特点和优势：

某些特种水产品市场需求大，价格高，养殖效益好。

风险：需要掌握专业的养殖技术和管理模式，同时注意环境保护和疾病防控。

综合考虑，肉牛养殖、肉驴养殖、生态养鸡、肉羊养殖和肉鸽养殖等项目在山西临汾具有较好的市场前景和利润空间。建议根据当地资源条件、技术水平和市场需求，选择适合的养殖项目进行投资。