郴州地区适合养殖的水产品种有以下几种：

冷水鱼：

郴州地处山区，拥有丰富的冷水资源，非常适合养殖冷水鱼，如鲟鱼、鲑鳟鱼和银鱼等。冷水鱼养殖已成为郴州的重要产业，全市已有39家冷水鱼养殖企业，养殖面积达到136404平方米，年产冷水鱼4980吨。

银鱼：

郴州东江湖和欧阳海是湖南省最大的银鱼产地，银鱼肉质细嫩，没有泥土腥味，是鱼鲜中的珍品。

鳙鱼和鳜鱼：

由于郴州地处高山峡谷，库区环境为鳙鱼和鳜鱼提供了理想的栖息环境，肉质更佳，鱼肉更嫩。

鳝鱼：

鳝鱼市场需求大，价格较高，且成活率高，养殖技术相对简单，是较好的养殖选择。

黑鱼：

黑鱼生长能力强，耐低氧，管理粗放，适合新手养殖，且市场需求大。

泥鳅：

泥鳅生命力强，养殖技术要求不高，且营养丰富，市场销售前景好。

甲鱼：

甲鱼受欢迎且具有药用价值，市场需求量大，养殖经济效益好。

巴沙鱼：

巴沙鱼适应能力强，养殖技术要求不高，市场前景好，生长速度快。

淡水鲈鱼：

鲈鱼肉质鲜美，营养价值高，市场需求大，适合循环水养殖。

鲳鱼：

鲳鱼肉厚刺少，味佳，营养丰富，市场价格上涨空间大。

小龙虾：

小龙虾对环境适应性强，病害少，耐低氧，养殖技术简便，适宜人工养殖。

鲈鱼：

鲈鱼肉质鲜美，市场需求大，适合使用循环水养殖系统。

黄颡鱼：

黄颡鱼生长迅速，饲养技术简单，饲料成本低，经济效益好。

虹鳟鱼：

虹鳟鱼高端市场潜力大，适应冷水生存条件，适合在水质洁净、水温较低的地区养殖。

禾花鲤：

禾花鲤肉质细嫩，味道鲜甜，营养价值高，适合在湖南地区稻田养殖。

加州鲈：

加州鲈肉质鲜美，室温适应广，养殖经济效益高，湖南地区养殖面积逐渐扩大。

根据以上信息，郴州地区最适合养殖的水产品种为 冷水鱼，特别是鲟鱼、鲑鳟鱼和银鱼，其次可以考虑养殖鳝鱼、黑鱼、泥鳅、甲鱼、巴沙鱼、淡水鲈鱼、鲳鱼、小龙虾、鲈鱼、黄颡鱼、虹鳟鱼、禾花鲤和加州鲈。选择养殖品种时，建议考虑市场需求、养殖技术难度、成本投入和效益回报等因素。