楼顶稻田养殖可以选择以下几种生物：

食用鱼类

鲤鱼：鲤鱼能在浅水环境中生长，食性杂食，可以吃杂草种子、植物的幼根、嫩芽、小地下茎、丝状藻类和各种昆虫、软体动物、水蚯蚓、浮游动物等。鲤鱼养殖技术成熟，容易繁殖，且生长速度快，一般当年鱼种下田，到收割稻禾起鱼时，可长到2-3两，适合作为食用鱼。

鲫鱼：鲫鱼经济效益高，食性杂食，可以吃昆虫和浮游生物，有助于减少稻田害虫，改善稻田环境。鲫鱼养殖在许多地区都很常见。

草鱼：草鱼也能在浅水中生长，以杂草为食，是稻田中常见的养殖鱼类。

罗非鱼：罗非鱼适于浅水生活，耐高温，杂食性，能吃食大量藻类，但不适于冷浸田放养，越冬困难，推广不普遍。

水生动物

虾类：如日本沼虾（青虾）和罗氏沼虾，适合在水源充足、水质清新、排灌方便、保水保肥力强的稻田养殖。需要开挖虾沟和虾溜，并在进排水口设置栏栅或闸门。

蟹类：如河蟹，可以与水稻共生，采用大垄双行、边行加密、测土施肥、生物防虫害等技术方法，既保证水稻产量，又生产出优质水稻。河蟹养殖需要早暂养、早投饵、早入田。

蛙类：如青蛙，稻田养蛙可以控制害虫危害，减少农药使用量，节省养殖成本，且有利于蛙的生长发育。

其他养殖方式

稻虾综合种养：全国种养面积较大，主要分布在湖北、安徽、湖南及江苏等省，平均亩增效益2000-3000元左右，技术要求较高，需要改造稻田，投入成本也较高。

稻田养鸭：技术要求低，对田块要求不强，不用改造稻田，投入成本低，易操作管理，适合一家一户或大面积集中养殖。

稻田养鳖及养水蛭：各地有不同规模的养殖，但总体面积较小，对养殖技术、田块等要求更高，有条件地区可以进行。

建议

选择适合的养殖种类：根据当地气候、水源条件、稻田环境等因素，选择适宜的养殖种类。例如，南方地区适合养殖鲤鱼、鲫鱼和虾类，北方地区可以考虑养殖草鱼和罗非鱼。

技术和管理：无论养殖何种生物，都需要掌握相应的技术和管理方法，确保养殖过程顺利进行，提高养殖效益。

生态平衡：注重生态平衡，避免过度养殖导致生态环境恶化。例如，稻田养虾需要保持适当的水质和生态环境，避免农药和化肥的使用对虾类造成影响。

通过合理选择养殖种类和管理技术，楼顶稻田养殖可以带来显著的经济、生态和社会效益。