办理蝎子养殖手续需要遵循以下步骤：

选址审核

养殖选址应不在当地划定的畜禽养殖禁养区范围内。

符合动物防疫条件和相关法律法规规定。

符合乡镇土地、城建等规划。

报所在村委会、镇政府审核同意后，到农业农村部门备案。

相关部门备案与审批

到农业农村部门备案。

到发改委、市场监督局、环保局、土地局办理相关手续。

野生动物驯养繁殖许可证

如果养殖的是国家保护动物，需要向所在地县级政府野生动物行政主管部门提出书面申请，并填写《国家重点保护野生动物驯养繁殖许可证申请表》。

驯养繁殖国家一级保护野生动物的，由省、自治区、直辖市政府林业行政主管部门报林业部审批。

驯养繁殖国家二级保护野生动物的，由省、自治区、直辖市政府林业行政主管部门审批。

批准驯养繁殖野生动物的，作出行政许可决定的林业行政主管部门应当核发《驯养繁殖许可证》。

办理营业执照

到市场监督管理局办理营业执照。

到农业农村局办理《动物饲养场、养殖小区和动物屠宰加工场所动物防疫条件合格证》。

提交的材料包括：《动物防疫条件合格证》申请表、场所地理位置图、各功能区布局平面图、设施设备清单、管理制度文本、人员情况（包括营业执照、法人代表或负责人身份证、专职防治人员技术职称资格证及其聘用协议、饲养人员的健康证）。

建议

咨询专业机构：建议先咨询当地的相关部门或专业机构，以确保养殖过程合法合规。

了解当地政策：不同地区可能有不同的政策和要求，详细咨询当地农业农村部门了解具体流程和要求。

注意法规变化：法律法规可能会有更新，养殖前务必查阅最新的法律法规，确保合法合规。