鲟鱼喜欢在 沙砾底质的江、河、湖或海水中生活，是典型的底层鱼类。它们在天然水域中通常以浮游动物、水生昆虫幼虫、底栖动物以及鱼、虾、水鸟和小动物为食。鲟鱼是介于冷水鱼和温水鱼之间的亚冷水鱼，适宜生长的水温范围是14~26℃。
对于养殖鲟鱼来说，以下几个条件是重要的：
水质：
鲟鱼对水质的要求很高，必须保持水质清澈且未受污染。良好的水源包括江河水、湖泊水、水库水、泉水及地下水等，且水量要丰富，能够自动流入鱼池。
水温：
鲟鱼适宜生长的水温是14~26℃，因此养殖地点应选择水温较为稳定的地方，以保证鲟鱼生长的舒适度。
底质：
鲟鱼喜欢在沙砾底质的水域中生活，因此养殖池或养殖池塘的底部应铺设沙砾，以模拟其自然生长环境。
环境：
养殖场地应选择交通运输便利的地方，有利于鲟鱼苗种、商品鱼及饲料的运输。同时，鱼场距离销售市场近且具有一定规模，有利于产品的销售和市场供应。
食物：
在人工养殖条件下，经过驯化，大多数鲟鱼品种都能摄食人工配合饲料。因此，养殖过程中应提供充足且营养均衡的饲料。
综上所述，选择鲟鱼养殖地点时，应综合考虑水质、水温、底质、环境及食物等多个因素，以确保鲟鱼能够健康生长和繁殖。例如，永州市零陵区大庆坪乡岸山口村的永州润泽农业发展有限公司鲟鱼养殖基地就是一个成功的案例，该基地利用当地优越的自然环境，水质清澈，水温稳定在14℃至24℃，适合鲟鱼的生长繁殖。
