养殖鲟鱼需要注意以下几个方面：

池塘条件

池塘规模：建议4亩左右，底质以沙质为佳，设置独立的进水口和排水口，并用铁丝网防止鲟鱼逃跑。

水源：最好有干净水源，推荐活水养殖和流动水养殖。

水深：养殖水深建议在1.5米左右，鱼苗培育阶段水深在30厘米左右。

养殖准备

清洗水泥池或鱼缸，泼洒石灰溶液浸泡一周，之后换清水浸泡几天。

消毒：放养前鱼苗需用盐水或石灰水浸泡消毒，彻底杀菌后清洗放养。

增氧设备：由于鲟鱼不耐低氧，需使用氧气泵24小时充氧。

鱼苗放养

放养密度：幼苗培育放养密度为600尾/m²，苗种放养密度250~300尾/m²，放养规格15~20g/尾。

试水：放养前先放几尾鱼试水，无不良反应后再将苗种放入。

饲料投喂

饲料类型：鲟鱼是食肉鱼类，主要吃水底生物、鱼虾等，可以投放小鱼虾、昆虫幼虫、养殖的饲料虫、蛆虫、蚯蚓等，也可以喂食人为配制饲料。

投喂量：前期可以按照鲟鱼体重的5%到7%投喂，后期按体重的4%到5%投喂。

投喂时间：每天定时喂食2-3次，建议在黎明和黄昏各一次。

水质管理

水质要求：水质要干净清洁，每天最好将污水排出去一次，保持池塘透明度在30厘米左右。

换水：鱼苗阶段每星期清理一次池塘，成鱼阶段每半个月换一次水。

溶氧：保持水中溶氧高于5ppm，遇到恶劣天气要多加巡塘、观察，并采取有效措施预防。

病害防治

常见病害：车轮虫病、肿嘴病、斜管虫病等。车轮虫病可用5%的食盐水或15%-25%浓度的福尔马林溶液浸泡1小时。

预防措施：定期消毒池塘，每隔一段时间用生石灰全塘泼洒，饲料中定期添加促进生长和提高抗病力的营养剂。

日常管理

定时喂食、消毒食物、打捞食物残渣。

观察鱼的活动情况，及时发现并处理异常情况。

通过以上步骤，可以有效地进行鲟鱼的养殖。在整个养殖过程中，保持水质清洁和溶氧充足是至关重要的，同时要注意疾病防治和日常管理，确保鲟鱼健康生长。