天冷了黄鳝的养殖方法有以下几种：

带水越冬法

当气温降到10℃以下时，将养殖池的水位从10厘米~15厘米提高到30厘米~50厘米，以保证冬季雪天结冰天气池底水温在0℃以上。若满池结冰，必须每天把冰块打开防止黄鳝缺氧死亡。

干池越冬法

冬季来临时，排干池水，保持池底泥土湿润，在池子泥土表面盖上一层稻草或麦草或玉米秆，厚度10厘米~20厘米，北方气温比南方更冷，盖草厚度为30厘米，也能安全越冬。

室内越冬法

当气温在10℃以下时，将池塘养殖的黄鳝转到室内越冬，按1千克黄鳝和2千克水的比例进行比兑，每天更换一次水，保证室内温度在2℃~5℃之间。温度过高黄鳝就活动，水容易恶化，温度太低容易冻伤黄鳝。

塑料大棚越冬法

当冬天水温低于12℃时，采用塑料大棚越冬效果也很好。采用塑料大棚越冬，池子水位比养殖水位略高就行，棚内气温在2℃~8℃之间。每天中午温度高时把大棚的通风门打开，在大棚顶端安装通风孔，保持棚内空气清新，以防黄鳝缺氧死亡。

提前摄食和储积养分

在入冬前，黄鳝需要大量摄食，储积养分，供冬眠之需。当气温下降到15℃时，应投喂优质饲料，使之膘肥体壮，安全越冬。当气温降到11℃以下时，黄鳝便开始入穴越冬，此时应将池水排干，在泥面上覆盖少量稻草和草包，使土温保持在0℃以上，避免结冰，保护黄鳝不冻伤死亡。

保持水质和环境稳定

越冬期间要保持水质稳定和新鲜，定期更换水，保持水体清洁，防止缺氧。在越冬池中可放入一些水草、浮萍等，以保持水中有足够的氧气。

防止敌害

在越冬期间，要注意防止老鼠、猫、狗等动物进入养殖池捕食黄鳝。可以使用旧网片或铁丝网盖住池面，以保护黄鳝安全越冬。

通过以上方法，可以有效保护黄鳝安全度过冬季，确保其在春季能够正常恢复活动和摄食。