海鲜养殖中养水的方法主要包括以下几个方面：

配制人工海水

清拣与冲洗：首先剔除死亡、严重受伤及患病的海鲜品，并进行冲洗。如果使用自来水作为水源，必须进行除氯处理，可采用晾晒法或化学法（如硫代硫酸钠）。

调配盐度：使用浓缩海水或固体海水素调配至所需的盐度，制成人工海水。

控制适宜的水温

水温范围：海鲜适宜的水温一般保持在18℃-21℃，但某些品种如鲍鱼、象拔蚌适应低温高盐环境，温度应控制在12℃-15℃。

保持充足的溶氧

溶解氧含量：水中溶解氧含量应保持在5毫克/升以上，低于3毫克/升时不适合鱼类生存。通过改良水质、配置增氧装置、增加换水次数、减少存养数量、增加光照时间等方法增加水中溶解氧。

调节水的酸碱度

酸碱度调整：使用磷酸二氢钠和碳酸氢钠调节水的酸碱度，使水质保持在适宜范围内，变化应控制在±0.1。

存养管理

定期更换水：养殖期间应定期更换水，保持水质稳定，换水时注意使用蓄水池水，少量添加，少量排放，每天换水量不超过10%。

使用水质改良剂：采用增氧机、水质改良剂、有益微生物和调控单细胞藻类等措施，保持良好稳定的水质。

设备配置：配备照明设备、保温设备、蛋白质分离器和二氧化碳补充设备等，确保海水鱼生长的环境稳定。

其他注意事项

避免过度投喂：合理控制饲料投喂量和次数，避免浪费和水质污染。

维护水草：定期维护池塘中的水草，保持其良好生长状态，有助于水质净化和提供氧气。

通过以上方法，可以为海鲜提供一个适宜的生长环境，确保其健康生长。