钓上小鲈鱼后的养殖步骤如下：

养殖环境准备

选择水源丰富、水质清洁无污染的地方建立池塘。池塘面积一般以3300-6600平方米为宜，水深2米以上，南北走向较好。池底要埋设进、排水管道，并配备1-2台1.5千瓦的增氧机，养殖场要有发电备用机组。

在放养前一周，每亩用50公斤生石灰或5-10公斤漂白粉干池泼洒消毒。放苗前要施肥培养池水的基础饵料，使池水呈油绿色或茶褐色为宜。

鱼苗选择与暂养

选择体质健壮、规格整齐、无病无伤的鲈鱼苗。鱼苗需经过淡化处理，以适应盐度变化。

暂养方式以养殖池中架设40目网箱比较方便，每立方米水体暂养苗种2000-3000尾，用1×10^-6-2×10^-6氯霉素泼洒消毒，待摄食鱼糜后可用呋喃唑酮。前10天投喂卤虫幼体或海淡水技角类、桡足类，而后投喂新鲜鱼糜。鱼种培养至10厘米左右，按1.5尾/平方米投入养成池中。

投饵管理

饵料选择：鲈鱼比较暴食，应适当控制投饵量，以利于降低成本、减少肠胃病的发生和水质污染。投饵要做到定时、定点、定量，一般日喂2次，分别在上午7-9时和下午4-6时，日投喂量约为鱼体重量的5%。

驯食习惯：在塘中搭一投饵桥，每次投饵前敲击饵桥或拨响塘水，使鱼群游来抢食，这有利于观察鱼群进食和健康状况，方便采取应对措施。鲈鱼抢食水中悬浮物的饵料，下沉后不再摄食，因此投喂小杂鱼应耐心慢慢投喂。

水质管理

定期检测水质，保持水温在18-28℃之间，pH值稳定在7.0-8.5之间。每周注入新水1次，每次注水量为池水的10%-20%。合理使用增氧机，特别是在晴天中午和阴雨天清晨进行增氧，以改善溶氧条件。

勤换水：特别是在中后期，每天的换水量要达30%以上。使用生物制剂如益生菌、硝化细菌等来净化水质。

疾病防治

观察和测定水质，定期消毒水体、改良水质，以达到防病之目的。具体疾病如出血病、烂鳃病、肠炎病等，应有相应的防治措施，如使用特定药物进行水处理和内服。

通过以上步骤，可以有效地进行鲈鱼的养殖，提高养殖效益和鱼品质量。