养殖鲳鱼过冬的方法主要包括以下几种：

塑料大棚越冬

利用塑料大棚保温越冬，在越冬池上空用钢管或竹子架起拱形大棚，用尼龙布密封，并在大棚两侧开棚门，方便空气流通与人工投喂。

地热水越冬

有地热资源的地方可采用地热水越冬，选择合适地点钻热水井，以保温管道将地热水引入越冬池，管道应深埋地下以避免散热。越冬池面积为5亩以上、水深为2米以上，要检测好地热水温度及水质条件，使其适合于淡水白鲳的生存和生长。

工厂余热越冬

在有工厂余热的地方，可引余热水用于淡水白鲳越冬，但要注意对余热水进行分析，要使其水质适宜淡水白鲳生存。如封闭式的电厂余热水，只能用于保种，其水质对胚胎发育不利。

锅炉烧水越冬

在工厂化养鱼及原煤、原油等资源充足的地区，可采取锅炉烧水越冬。

太阳能热水器供水越冬

在小规模越冬保种地区，也可采用大容量太阳能热水器供水越冬。

具体操作步骤：

放鱼前的准备

将越冬池用生石灰或漂白粉彻底消毒。

准备人工配合饲料，粗蛋白含量要求达到30%左右，且要求是沉性的饲料。

购买硝酸亚汞和漂白粉等防病药物。

选择鱼种

选择体质健壮、无伤无病、雌雄比例为1:1的亲鱼。

不同大小、规格的鱼必须分池越冬。8月中旬以后繁殖的鱼苗，要专池培育。

鱼种投放

在第一次寒流到来之前（长江流域约10月中旬）起捕，如果在水温低于16℃时起捕的鱼，就不能作为越冬留种。

进池前要用0.2mg/L的亚甲基蓝药浴10分钟~15分钟。

饲料投喂

在越冬期间，水温能够长期维持在24℃~32℃之间时，淡水白鲳仍可进行正常投喂。

一般在白鲳入越冬池3天~4天后，可开始投喂人工配合的沉性颗粒饲料，要求饲料中粗蛋白质含量达到30%左右，并适当投喂新鲜的菜叶或浮萍等。

水质管理

定期更换新水，保持水质清淅，水温保持在24℃~32℃之间，且换水前后温差不应超过2℃。

定期清除池底污物，保持越冬环境的卫生。

防病管理

进池前用亚甲基蓝药浴10分钟~15分钟。

定期检查鱼情，发现问题应及时处理，如使用药物预防诺卡氏病、小瓜虫、车轮虫等病害。

通过以上方法，可以有效保障鲳鱼在越冬期间的生存和生长，提高养殖成功率。