养殖鲟鱼孵化过程可以分为以下几个步骤：
人工授精和脱粘
人工授精：将采集到的鲟鱼精液与成熟卵按一定比例（如精液：卵：水=1:100:150）混合，进行人工授精，时间约为90秒，之后用清水漂洗2次以去除多余物质。
脱粘：使用滑石粉悬浊液（质量浓度为20%-25%）对受精卵进行脱粘，脱粘时间约为40-50分钟，之后用水冲洗受精卵36次。
孵化设备与条件
孵化设备：可以使用槽式孵化器（如筛网式、淋浴式或翻斗式）、瓶式孵化器或水泥池、金属及玻璃钢等材质的缸罐进行孵化。
孵化条件：保持恒定的水温在16℃-20℃之间，使用富氧水，防止卵粘块，及时吸出坏卵和霉卵。
孵化过程管理
孵化时间：在适宜的孵化条件下，受精卵一般需要5-7天开始陆续出苗，一周左右全部出完。
管理重点：在孵化过程中，要确保水体溶氧高于5ppm，水质清爽，避免急剧温差变化，并定期进行巡塘和观察。
出苗后的处理
开口摄食：破膜后的仔鱼需要在孵化设备或水泥池中继续培育，投加水丝蚓等饵料诱导仔鱼开口摄食。
密度控制：根据仔鱼体长，调整培育密度，体长小于3cm时密度为900-1100尾/m³，体长达3cm以上后密度调整为400-600尾/m³，直至长至5-10cm的鱼种。
通过以上步骤，可以实现鲟鱼的人工孵化和苗种培育，为后续的池塘养殖打下良好基础。
