中华鲟鱼的养殖需要掌握以下关键步骤和注意事项：

养殖场地选择

养殖场地应选择水质良好、水深8米以上的地方。

养殖场附近交通便利，且要有专门的饲料台。

鱼苗放养

放养时间通常在4月中下旬，水温应在10到15度之间，密度为每平方米40到50尾。

鱼苗放养前应先进行适应性养殖，清除死鱼后再放入养殖池。

水温管理

中华鲟适宜的生长水温为14-24℃，最佳生长水温为21℃。

水温过低会导致摄食量减少、生长缓慢，甚至死亡；温度过高也会对中华鲟造成影响。

饲喂管理

中华鲟是肉食性鱼类，可以投喂动物性饲料（如虾蟹、贝类）和合成饲料。

喂食量应根据天气、水质和鱼的密度进行调整。

日常管理

每天需要巡箱检查鲟鱼的健康状况，特别是在夏天夜晚要特别注意溶氧量是否过低。

定期检查中华鲟的生长情况，体型不同的鱼应分塘饲养。

防病

养殖场需要定期进行消菌杀毒。

常见病害包括车轮虫病、肿嘴病和斜管虫病，治疗方法包括使用食盐水或福尔马林溶液浸泡。

养殖设施

使用网箱养殖时，网箱规格通常为5乘5米，网目大小要确保不逃鱼且有利于水体交换。

养殖池应设有进水口和排水口，并覆盖网纱以防鱼逃跑。

水质控制

水质要求干净无污染，溶氧量应在5毫克以上，低于3毫克时会导致摄食量减少甚至死亡。

每天应排出污水，保持池塘透明度在30厘米左右，幼鱼阶段每周清理一次池塘，成鱼阶段每半个月换一次水。

通过以上步骤和注意事项，可以有效地进行中华鲟鱼的养殖。建议在养殖过程中加强管理，确保水质和温度适宜，定期检查和消毒，以降低疾病风险，提高养殖成功率。