南方养殖龙虾的方法如下：

池塘清整

选择水源充足、水质良好、进排水方便的地点建池，池埂顶宽1米以上，坡度1:3，面积以3—8亩为宜，长方形，水深1—2米。

新开挖的池塘要进行清整，包括消毒和杀灭有害生物，如黑鱼、蛇、鼠等，可以使用生石灰每亩50-100千克进行全池泼洒，再经3—5天晒塘后灌入新水。

种植水草

龙虾食性杂，可以种植伊乐藻、金鱼藻、轮叶黑藻、水花生等水草，主要沿着四周浅水处进行种植。水草不仅提供食物和隐蔽场所，还是龙虾蜕壳的理想地方。

虾苗投放

虾苗要尽量选择本地采购，避免长途运输，放苗时间在9-10月，精养密度控制在80-100斤每亩，混养模式密度更低，控制在50-60斤每亩。

饵料投喂

除了水体中的自然饵料外，还要进行人工辅助饵料投喂，根据不同的生长季节选择不同直径和蛋白含量的饵料，注意投喂量要适中，避免过多影响水质。

水质管理

水位需要根据季节、温度、气候和小龙虾生长周期进行调整，保持水质肥度和水色，溶氧量保持在5毫克/升以上，pH值维持在7-7.5之间。

每隔15-20天进行水质净化，可以使用生石灰按每亩10-15千克的比例调节水质。

日常巡塘

定期进行池塘巡视，观察小龙虾的活动情况、摄食量和水质变化，及时发现并解决问题，如敌害入侵、水质恶化等。

防逃措施

防止龙虾逃逸，可以在水池埂外围设置防逃墙，使用石棉瓦、花绸布、塑料薄膜或钢纱网等材料，底部埋入土中约30厘米封严。

养殖设施

养殖设施包括建造面积在4-10亩之间，水深1-1.5米的池塘，并安装防护网防止龙虾逃脱。

通过以上步骤，可以有效地在南方进行小龙虾的养殖。在整个养殖过程中，要注意水质管理、饵料投喂和防逃措施，确保小龙虾健康生长和高产。