养殖蚂蝗越冬的方法主要有以下几种：

排水越冬

将池水排干后，在池面上加盖稻草或其他农作物秸秆，用以防冻并保持泥土湿润。这种方法在南方地区较适用。

带水越冬

在越冬前，将越冬池水位加深，防止池水冻透、彻底结冰。这种方法在北方地区较适用。

自然条件下的越冬

在气温低于10℃以下时，水蛭通常躲在池底下越冬，也有少数在水池淤泥中进行越冬。在没有采取措施的冬季，可以将养殖池子的台面和四周盖上稻草或草帘子，让水蛭在土中进行冬眠。同时，加深池水，水位保持在一定高度以防结冰，并在池的周围放置石块、土层或草堆。

保温越冬

有条件的可以使用日光温室，打破水蛭的冬眠习惯，使其冬季也能生长繁殖。这需要建立保温设施，如大棚，并确保棚内温度保持在15℃以上，同时注意光照和湿度管理。

饲料管理

在越冬前增加一些非营养丰富的饲料，主要以能量饲料为主，以增加水蛭体内的脂肪，为冬眠后的能量储备做准备。水蛭在水温低于10℃时应停止进食，以保持体内能量。

日常管理

在越冬期间，要保持水边土壤湿润，特别是在4~5月份，蚂蝗正处于繁殖季节，要经常在岸边喷水，保持土壤潮湿，防止土壤干燥和板结。同时，要注意防止蚂蝗受冻害，可在池边近水处加盖草苫或玉米秸秆等，并适量提高池水的水位。

疾病防治

冬季是水蛭容易得病的时期，因此要做好防治工作，定期检查水蛭的体质和行为，发现病害及时治疗，避免疾病在池塘内传播。同时，定期清理和消毒养殖池，保持池水清洁卫生。

通过以上方法，可以有效管理蚂蝗的越冬过程，确保其在冬季能够安全存活并顺利进入下一生长周期。