在饭店里养殖活虾，可以采用以下方法：

海水保存

将活虾养在水中，并加入养泵以延长保存期。这种方法适用于商家和酒店等需要长时间保存活虾的场合。

干法保存

将鲜虾从水中捞出，放入黑色塑料袋中，多装几层塑料袋。

在袋中加入冰块，并将袋口封严后放入纸箱内。这种方法适用于短时少量保存，比如探亲访友时。

水族箱养殖

在水族箱中铺一层细沙，保持水温在18-20℃，每天投喂2-3次鲜鱼、贝肉等饵料，每隔2-3天换水一次。

虾池养殖

虾池建设：选择靠近水源、交通方便、地势平坦的地方，虾池深度应在1.5米以上，宽度在5-10米之间，长度根据地形和需要而定。虾池底部应平整，进水口和排水口要设置合理。

虾苗选购：选择健壮、活力强、体表光滑、无病症的虾苗，放养前要进行适当的消毒处理。

饲料管理：根据虾的生长阶段和需要选择合适的饲料，投喂量要根据虾的食欲、天气、水质等因素进行调整，避免过量投喂造成浪费和水质恶化。

水质调控：保持虾池水质清新、稳定，PH值控制在7.5-8.5之间，水温控制在25-35℃之间。定期检测水质指标，及时调整水体的更换和补充。

日常管理：每天巡池1-2次，观察虾的生长情况、水质变化和敌害生物的活动情况，及时采取措施进行处理。

建议

选择合适的养殖方式：根据饭店的需求和实际情况，选择适合的养殖方法，如海水保存适用于长期保存，干法保存适用于短期保存，水族箱养殖适用于展示和短期销售，虾池养殖适用于长期养殖和销售。

注重水质管理：水质是养殖活虾的关键，要保持水质清新、稳定，定期更换水，并使用微生物制剂等调节水质。

合理投喂：根据虾的生长阶段和食欲调整投喂量和投喂时间，避免浪费和水质恶化。

日常管理：每天巡池，观察虾的生长情况，及时处理异常情况，确保虾的健康生长。