水蛭的养殖技术和方法主要包括以下几个方面：

养殖环境

选择背风向阳、排灌方便的地方建池，池塘大小根据养殖规模而定，一般以1~2亩为宜。沟式养殖或池塘养殖均可，沟深约1米，宽3米，沟内水深约0.6米。

池塘要求避风防晒、排灌方便，并有排水孔和水蛭栖息产卵的地方。池塘面积和深度需根据养殖量来定，一般每亩可养6-10万条幼水蛭，池塘四周的田埂高度在1.8米左右，池塘的田埂要用砖砌成宽12cm、高8cm的防逃沟。

种苗放养

春、夏两季均可放养，选择健壮、无伤、个体大的种苗。放养密度根据池塘大小和养殖技术水平确定，一般每亩可放养苗种50~100公斤。

养殖时要注意密度，经常给它们喂食物，让水蛭快速长大。最佳水温在15-30摄氏度之间，养殖时要定期换水，池塘里也要喂动物血、蜗牛、蚯蚓和水蛭能吃的昆虫。

饲料投喂

水蛭以水草、水中微生物、有机质等为食，人工饲养时主要以牲畜血拌草粉和螺蛳为主，辅以小杂鱼、螺蛳等动物性饲料和玉米、麸皮等植物性饲料。

喂养水蛭时要投放螺类、贝壳、猪血等，注意投喂量和频率，避免污染水质。

水质管理

保持水质清新，定期加注新水，保持水位适中。定期检测和调整水质，确保水质在适宜范围内，一般水质适宜的pH值应在7.0~8.0之间。

水质管理是水蛭生存的重要条件，一般要求水体pH值在6-8之间，肥水透明度在20-30厘米。饲养过程中要经常换水，尤其是在高温季节，更要保证水质清新，并有一定的溶氧量。

日常管理

每天巡塘2~3次，观察水蛭的生长情况、水质变化和是否有病虫害发生等情况。及时清除残渣，以免污染水体。

保持良好的水质，严防农药、化工品污染水源，且不能用碱性太重的泉水，水温过低的井水必须经过一定的流程，待温度升高后才能使用。

病虫害防治

加强水质管理，保持水质清新，定期在饲料中添加抗菌药物进行预防。使用相应的杀虫剂进行治疗。

坚持以防为主，防治结合，避免交配期的死亡。每年的7-9月也是高温期，做好水质的消毒工作，避免细菌的感染。

越冬管理

水蛭耐寒能力较强，自然条件下气温低于10℃时停止摄食，钻入泥中越冬。人工养殖可在池塘四周遮盖稻草等物保暖。

捕捞与加工

使用地笼、拉网等方法进行捕捞，捕捞后将水蛭清洗干净，用沸水烫死或晒干等方法进行加工。

通过以上这些方法和技术，可以有效养殖水蛭，并确保其健康成长。