要养殖出好吃的淡水大螃蟹，可以从以下几个方面入手：

养殖环境准备

水质要求：选择水源充足、水质清洁的稻田、池塘或湖泊。水质最好为淡水或微咸水，pH值在7-8之间为宜。定期检测水质，确保各项指标如溶解氧、氨氮、亚硝酸盐等都在适宜范围内。

养殖设施：根据养殖规模的不同，可以选择不同的养殖设施。家庭小规模养殖可以使用盆子、水桶等容器，底部铺上一层细沙或泥沙，模拟自然环境。大规模养殖则需要建设专业的养殖池或养殖塘，池塘的选址应地势平坦、排水方便、水源充足且无污染。池塘的形状以长方形或正方形为佳，便于管理和操作。

消毒与培水：在放养螃蟹前，要对养殖环境进行全面的消毒处理，以杀灭有害生物和病原体。可以使用生石灰、漂白粉等消毒剂，但要注意用量和消毒时间。消毒后，要适当培水，即向养殖水体中投放适量的肥料，以培育浮游生物和底栖生物，为螃蟹提供丰富的天然饵料。

蟹苗选择与放养

蟹苗选择：优质的蟹苗是养殖成功的基础。应选择体质健壮、活力强、无伤病、规格整齐的蟹苗。最好从信誉良好的苗种供应商处购买，避免购买到携带病原体的蟹苗。

放养密度：放养密度要根据养殖环境、饵料供应和管理水平等因素综合考虑。一般来说，家庭小规模养殖的放养密度可以相对较高，但也要避免过于拥挤导致螃蟹生长受阻。大规模养殖时，放养密度应控制在一定范围内，以保证螃蟹有足够的生长空间和活动空间。

放养时间：放养时间的选择也很重要。一般应选择在水温适宜、天气晴好的日子进行放养。最早也要在四月底四月初进行，最晚也要在六月底进行。放养的时候需要将蟹苗放在池塘中浸泡5分钟左右，然后再将其放入池塘中。放养时要注意均匀分布，避免蟹苗被冲散。

养殖管理

水质管理：在夏季，螃蟹生长速度快，饲料量会增加，排泄垃圾也会增加，溶氧减少，有害物质增加。应经常排出一些旧水，加入新水，改善水质，稀释有害物质的含量，增加水中的溶氧，帮助螃蟹拥有良好的生活环境。定期使用生石灰、漂白粉等药物对水质进行消毒。

合理喂养：根据季节天气、水质和喂养条件来进行不同的喂养。在天气好、水温高、水质好的情况下可以多喂。在阴天、水温低、寒冷的时候，应适量减少喂食量。主要以植物性饲料为主，如小麦、玉米、南瓜等。秋季是大闸蟹的育肥期，应增加螺类、小鱼、河蚌等动物性饲料，以提高肉质和经济效益。

日常管理：定期检查水质，因为水质对大闸蟹的生长至关重要。春秋季节每半个月换一次水，夏季每周换水一次，冬季每月换水一次。同时，检查防逃设施，防止逃逸事故。定期对养殖场地进行消毒，以保持环境卫生。

病虫害防治：大闸蟹在养殖过程中可能会遇到多种疾病，如烂鳃病、水肿病、蜕壳不遂、纤毛虫病、聚糖病、寄生虫病和水鼠等。可通过使用生石灰、红霉素、甲壳素、福尔马林、硫酸铜和鼠笼等药物进行防治。

通过以上步骤，可以大大提高淡水大螃蟹的养殖成功率，并且养出的大螃蟹肉质鲜美、营养丰富。