在中国养殖牛，可以遵循以下步骤和技巧：

选种与改良

选择优良品种，如西门塔尔、利木赞、夏洛来、西门塔尔等肉牛品种，以及杂交肉羊牛犊子或架子牛进行阶段性育肥。

采用人工授精或自然交配方式，选择优良公牛或精液进行改良，提高繁殖率和出栏率。

养殖环境与设施

牛舍应建在朝阳、通风、干燥、交通便利的地方，且要有良好的排水系统。牛舍内部要干净卫生，定期消毒。

配备必要的饲养设施，如饲槽、水槽、牛床等，确保牛只舒适生活。

饲料与营养

以粗饲料为主，如青贮玉米秸、稻草等，适量添加精饲料和添加剂，保证营养均衡。

饲草饲料要多样化，包括禾本科草类与豆科植物草类，以及精饲料、粗饲料等，以提升口感和增进食欲。

饲养管理

定时定量喂养，每天可分成3次，先粗后精，先干后湿，少喂勤添。

保持牛舍清洁卫生，每日清除粪便和垫料，定期消毒。

提供充足的饮水，夏季要勤换水，冬季要饮温水，保持水温在0℃左右。

疾病防治

定期进行驱虫和疫病预防，与兽医保持联系，及时治疗疾病。

注意观察牛只的食欲和健康状况，发现异常及时采取措施。

放牧与运动

根据南方地区的气候条件，采用半放牧或圈舍饲养方式，让牛群活动，采食新鲜青绿饲料。

每天放牧2-3小时，延长放牧时间，促进牛群消化和增膘。

销售与市场

根据市场需求和消费习惯，制定合理的出栏标准和销售策略，提高肉牛产品的市场竞争力。

注重肉牛的体型匀称、体表清洁、无伤无病等外观特征，提升产品的附加值。

通过以上步骤和技巧，可以科学高效地养殖牛，提高生产效益和经济效益。