要在餐厅里成功养殖甲鱼，可以遵循以下步骤和注意事项：

池塘选择与建设

选择通风良好、水源充足、排灌方便的池塘。池塘周围环境应保持安静，避免强风和惊吓。

池塘大小视养殖规模而定，塘底和塘边要铺一层细沙，四周用石块和水泥砌成斜坡，防止甲鱼逃逸。

种苗选择与投放

购买健康种苗，选择身体完整、无损伤的甲鱼。放养前进行暂养，适应环境后再投入池塘。

放养密度应根据鱼塘大小、养殖模式等因素而定，一般每亩可投放甲鱼苗100~150千克。

饲料投喂

饲料应以动物蛋白为主，植物蛋白为辅。鲜活饵料包括小杂鱼、动物内脏、下脚料等，青饲料有鲜嫩水草和瓜果、蔬菜茎叶等。

投喂方法要坚持“四定四看”，即定时、定点、定量、定质，每天投喂三次，早中晚各一次。投喂时应尽量减少对甲鱼的干扰。

水质管理

保持水质清洁，定期检查池塘水质，确保水体溶氧在4毫克/升以上，pH值控制在7.5~8.0之间。使用生石灰或漂白粉定期泼洒，调节水质。

在高温季节和闷热天气要开启增氧机，确保水体中有足够的氧气。

日常管理

每天坚持早晚巡塘，观察甲鱼和鱼类的活动、吃食和生长情况，及时调整投喂量。及时清除池塘内的残渣残饵，保持水质清新。

注意防止蚊虫叮咬，特别是在夏季。

病害防治

定期检查甲鱼的健康状况，及时发现并治疗腐皮病等常见病害。使用磺胺类药物等药物进行治疗时，要遵循药物使用说明，避免过量使用。

通过以上步骤和注意事项，可以在餐厅里成功养殖甲鱼，并提供新鲜、健康的甲鱼菜品。