大棚养殖蜗牛的方法如下：

选择场所

平原地区：选择地势稍向南倾斜、砂质地、排水良好的地方。

山区、丘陵地区：选择背风向阳、面积宽敞、地下水位低、地面稍有斜坡、通风、日照、排水良好，并可避免冬季西北风侵袭的地方。

搭建大棚

大棚结构：选择长50-60米、宽6米、高2米的大棚，拱架为圆弧形，肩高1.2米，采用直径25毫米、壁厚约1.5毫米和直径20毫米、壁厚1.5毫米的薄壁钢管搭建，拱间距1米，每667平方米用钢量1.2吨。大棚无底座，将拱架直接插入土中50厘米固定，然后覆盖热效膜，薄膜的长、宽度均应比棚体长、宽多1米左右。盖膜后在棚四周用土把薄膜压在土中。

设施完善：棚底四周砌地下防鼠墙，墙上端内置40厘米高的防鼠网和防逃电网围栏。棚两边安装卷膜窗，棚内安装喷雾水管、胶粘板及食槽，棚内地面铺设植物地毯。

温度和湿度控制

温度：蜗牛适宜生长的温度为20~35℃，最佳温度为25℃，在入冬和初春时要注意温度的变化，春末夏初之际要注意昼夜温差的变化。高温季节要增加遮阳设施，保持土壤湿润与空气适当对流。

湿度：饲养土的土表湿度要保持到25%~35%，空气相对湿度85%~90%，控湿、保湿采取塑料布盖顶。注意防止干风、冷气直接吹进，进口应采取双门、挂布、挡风板。

饲料搭配与投喂

饲料搭配：保证营养均衡，选用青饲料和精饲料搭配，注意钙磷、维生素及微量元素的供应。配方可参考：米糠、粗面粉、小麦粉、蚕豆粉、马铃薯粉，加适量钙粉。

投喂方法：蜗牛昼伏夜出，一般傍晚时分出来觅食。投喂时先在地面喷洒一些清水，使地面处于潮湿状况，诱引蜗牛出来觅食。投喂时要保证饲料的新鲜性，不宜喂食变质腐烂的饲料。每天残留的饲料要及时清理，尤其在夏季。

卫生消毒

定期清洗消毒养殖箱具和饲养用具，养殖环境每月消毒一次，防止细菌感染病害。

防逃和敌害

养殖容器要具有很好的保水性和透气性，防止蜗牛外逃。采用防鼠网和防逃电网围栏，防止蜗牛逃逸和天敌侵害。

越冬管理

冬季气温下降到15度时，蜗牛会进入冬眠期。此时应将养殖盒包裹保温，并将营养土加厚到25厘米，密切观察，避免长虫。

通过以上步骤，可以实现大棚养殖蜗牛的高效管理，提高养殖效益。