养殖虾蟹初期的步骤如下：

建设养殖环境

选择合适的位置建造池塘，池塘应靠近水源，水质清新，符合渔业用水标准。

池塘面积以5 - 10亩为宜，水深保持在1.2 - 1.5米，池底要求平坦，淤泥厚度不超过10厘米。

池塘四周应建有牢固的防逃设施，防止螃蟹逃逸。

在池塘中种植水草，如伊乐藻、苦草等，水草不仅可以净化水质，还能为虾蟹提供栖息和蜕壳的场所。

水质管理

保持水质清洁，定期检测水质，根据水质情况进行换水，一般每周换水1/3 - 1/2。

维持水的pH值在7.5 - 8.5之间，溶解氧含量在5毫克/升以上。

定期清理池塘中的死亡虾蟹和过剩的藻类，保持水质稳定。

虾蟹选择与投放

选择体质健壮、规格整齐、无病无伤的虾蟹苗种。

投放时间一般在每年的2 - 3月，投放前应对池塘进行消毒处理。

投放密度根据池塘条件和养殖技术水平而定，一般每亩投放蟹苗800 - 1200只。

饲料管理

饲料种类包括粉状饲料、颗粒饲料和鲜活饲料，根据虾蟹的生长阶段和生态需求选择合适的饲料。

初期虾蟹放养后前10天一般不投饵或少量投喂，10天以后开始投喂配合饲料，注意拌护肝保肝产品。

合理控制饲料投喂量，避免过度投喂或不足投喂。

病害防治

定期进行病害的诊断和防治，保持水质清洁，提供适宜的生活环境，减少病原菌的传播。

对于常见的疾病如白化病、溃疡病等，及时进行防治，避免病情扩散。

养殖管理

在孵化期，提供充足的光照和适宜的水温，并进行适时的换水，定期清理死亡虾蟹和过剩的藻类。

在育苗期，需要提供足够的饵料，并注意水质的稳定性，去除杂质和废物。

养殖期间，根据虾蟹的生长情况适时调整饲料种类和量，合理控制养殖密度。

通过以上步骤，可以有效提高虾蟹养殖的成功率，确保养殖过程顺利进行。