红桂鱼（又称桂花鱼）的养殖主要包括以下几个关键步骤：

池塘建造

选择背风向阳、底泥少或无、排灌方便、水源充足、水质良好且清新的地方建塘。

池塘底部最好有少许的沉水性植物，以满足红桂鱼白天卧穴习性以及栖息和生长的需要。

面积以5-7亩，水深以1.5-2米为宜。

种苗投放

选择健康无病、活力好、体态均匀饱满、规格匀称、无畸形的种苗。

养殖每亩适宜放养密度为1000-1500尾，最多不超过2000尾。

在放养红桂鱼前，最好在塘里放养鲢、鳙、土鲮、麦鲮、泰鲮、鲫鱼等鱼苗作为早期饵料鱼。

饵料每天投喂花生麸、麦皮等粗饲料，经过15-20天的培育，饵料鱼长至1.5-2.5厘米体长时，再投放2-3厘米规格的红桂鱼苗培育。

饲料投喂

红桂鱼在鱼苗阶段主要摄食浮游动物，人工养殖可投喂各种商品配合饲料，体重30克以上经驯化可摄食颗粒饲料，并且集中抢食。

人工养殖1年体重可达500克，育苗鱼一般可达50克-80克，商品鱼规格一般为300克-800克。

定期投喂，保证红桂鱼有充足的饲料，同时注意观察其摄食情况，调整投喂量和投喂时间。

水质调控

注重调控好水质，勤换水，尤其在高温季节，最好每周注排水一次，每次换水量0.4米，保持池水透明度40厘米以上。

使用EM菌等生物制剂改善水质，保持水体上下层水温均衡，避免缺氧情况发生。

增氧

桂花鱼缺氧浮头后易患暴发性病毒病，热天气温高时，喷洒EM菌并且下午开增氧机2-3小时，保持水体上下层水温均衡。

在阴雨等天气，晚上延长增氧时间，最好提前在傍晚8时前开启增氧机至第二天早晨8时。

疾病防治

对于可能出现的疾病，如败血症、肠炎病、水霉病等，需要根据病症，及时采取相应的防治措施。

合理套养

在保证红桂鱼正常养殖密度的情况下，适当套养一定数量的白鲢、花鲢等滤食性鱼类，保持池塘中正常的物质及能量循环，提供良好的水质环境。

通过以上步骤，可以有效地养殖红桂鱼，提高其生长速度和养殖效益。在整个养殖过程中，还需要不断观察和调整养殖方法，确保红桂鱼健康生长。