在北方冬天养桂花，可以采取以下几种方法：

入室养护

温度控制：将桂花盆栽搬到室内，保证养护温度在0-10℃之间。温度过低会促使桂花进入休眠状态，而温度过高则会使其继续生长。

光照：确保桂花每天接受足够的光照，如果室内温度合适，可以放在阳光充足的地方，充足的光照有利于植株长叶开花。

浇水：冬季桂花吸收能力下降，应减少浇水量，保持土壤微干。一般每周浇水一次即可，入冬前可浇一次透水。

施肥：入冬前施一次腐熟的有机肥料，可以起到暖根的作用，防止根部冻伤。冬季一般不再施肥。

套袋保暖

套袋时间：在最低气温达到-5℃时开始套袋，使用厚透明塑料薄膜，根据桂花的冠幅和高度制成长方形袋，把花与盆都装进去，袋口朝上。

通风透气：无风天暖时，可把袋口解开让桂花接受阳光，通风透气。开春后，随着气温的回升，可逐渐把袋口解开，使桂花适应外面的环境。

适度修剪

修剪时间：在桂花休眠期进行适度修剪，剪去交叉枝、重叠枝、病虫枝等，以减少能量消耗，帮助桂花安全越冬。

选择耐寒品种

选择品种：在北方种植桂花，选择晚银桂、金桂和丹桂等耐寒品种，也可以尝试用流苏树嫁接桂花，以提高其耐寒性。

注意保湿

增加湿度：北方室内一般开有暖气，空气比较干燥，因此要早晚朝桂花树喷水雾，以增加空气湿度，预防叶子卷边、干尖和黄叶情况。

出室时间

出室时间：春季出室时间应晚一些，通常在清明以后。初期最好在白天移出室外，夜间搬回室内，让桂花树逐渐适应外界环境。

通过以上方法，可以有效保护桂花在北方冬季的安全，使其顺利越冬，并在来年春天焕发出勃勃生机。