南阳养殖鸡爪竹笋的方法如下：

选地：

选择缓坡地，土壤以土层深厚、肥沃湿润、质地疏松、水分充足而不积水的酸性或中性壤土、轻粘壤土为宜。避免使用前茬作物为辣椒、西红柿等作物的土壤。

整地：

细致整地施肥，开沟做高畦。秋季或早春播种，采用穴播，穴距20×25厘米，穴深1.5至2厘米，每穴下种10粒，每亩用种1.5公斤。播后遮盖稻草，浇水，保持土壤湿润。出苗后搭盖透光度为30%的荫棚，加强水肥管理，每亩可产苗8000丛左右。

种植：

早春起苗栽植，苗丛必须整丛挖起，3至5株为1小丛，剪去叶片的1/3至1/2；每穴栽1小丛，入土深度高于分蘖处3厘米为宜，要做到苗根舒展，苗丛端正，栽后踩紧土壤。覆盖细土，镇压压实，然后随着竹笋的生长，将定植沟适慢慢填平，保证竹笋的深度保持与地面12厘米左右。

施肥：

每年取苗后要用厩肥、土杂肥、林地腐殖土等混合物，把挖苗后的坑穴填平，以补充圃地土壤和所需养分。春笋出土后要施腐熟人粪尿和适量过磷酸钙、复合肥，以促进竹笋和竹苗生长。每年夏秋各进行一次中耕除草，竹苗未郁闭前，要在苗蔸根际覆盖干草，以防止日灼，并保墒抗旱。

排水灌溉：

毛竹既喜湿又怕涝，因此雨季要排除园地积水，旱季要及时灌水。保持土壤湿润，有充足的含水量，特别是在高温干旱的天气时，要缩短浇水频率，大概四天左右。

调整密度：

出笋过密处，可适当人工退笋，以减少出苗密度。出笋过稀处，采取补苗、埋鞭、施肥等措施，以增大密度。一般合理密度为每平方米10至12株，每亩每年取苗6000株左右。

冬季管理：

主要是施土杂肥和铺稀河泥。竹鞭浮生土表，会造成露鞭，降低鞭芽萌发率。铺上河泥后能增厚土层，延长出笋时间，使竹笋粗壮，产量提高。砍伐老竹也是一项冬季管理工作，选择既将换叶出笋少的竹子，并尽量降低伐根。每亩留竹400--450株，一年生竹占35%，二、三年生竹各占30%，空处保留四年生竹占5%。

春季管理：

5、6月份哺鸡竹出笋，每天都要挖笋。挖时要深，但不能伤及竹鞭，否则影响养分供应，抑制边芽萌发。前、中期的笋要全部挖掉，中后期选空间较大的粗壮竹笋留竹，一般每亩100--120株。

通过以上步骤，可以有效地在南阳养殖鸡爪竹笋，提高产量和品质。