养殖变色椒的方法如下：

选择土壤

变色椒喜欢土质疏松、微量元素丰富的土壤。可以使用花卉市场购买的营养土，或者自己配制，常见配土方法是园土、腐叶土与沙进行混合配制。

光线管理

变色椒需要充足的阳光，每天应保证6-8个小时的光照。夏季高温时需要做好遮阳工作，或将盆栽放到明亮的散射光处养护，以免叶子被晒伤。其他季节可以充足的接受光照，以促进更好的生长和开花。

提供水分

变色椒喜欢湿润的土壤环境，不耐水湿。浇水时应适量，保持盆土略微湿润。应等土壤干燥后进行浇水，遵循见干见湿的原则。由于根系生长较弱，不耐干旱，特别是在花果期，不能让土壤太干，要适当增加浇水量。

补充养分

变色椒喜欢生长在肥沃的土壤中。在生长期间，要适当施加稀薄的氮肥促进生长。在开花前，通过补充磷钾肥促进开花，可以施加磷酸二氢钾，间隔10-15天施肥一次。及时修剪掉长势差的枝叶，节约养分，提高植株通风性。

温度管理

定植后要保持高温高湿，一般在塑料薄膜外加盖草苫子，使其不透风。白天温度28℃~30℃，夜间18℃~20℃。约7天后缓苗，此时可适当通风，并降低温度，白天26℃~28℃，夜间15℃~18℃。当外界温度稳定在白天25℃、夜间15℃以上时，可昼夜通风，并除掉部分薄膜。

中耕及肥水管理

缓苗后，根据土壤湿度情况再进行浇水，然后进行蹲苗。蹲苗期间中耕2~3次，并进行培土。前期浇水不宜过大，待第一果坐住后，再适当加大浇水量，尤其在开花结果期应保持土壤湿润。追肥一般在第一果开始膨大后开始，每亩随水施入复合肥20千克，以后根据情况隔20天左右追施1次肥，一般随浇水施入。

整枝及生长素调节

为防止植株间互相遮荫，需要进行整枝，一般在第一坐果后进行，将分叉以下的侧枝打掉，并摘除向内生的弱小枝条。中后期及时摘除老叶、病叶、黄叶，保持一定的株型，有利于植株通风，结果良好。在低温等不良气候下，易造成落花落果，为提高坐果率，可采用2,4-D蘸花。

病虫害防治

彩色椒主要病害有炭疽病、疫病、病毒病、疮痂病等。防止病害首先从种子开始，即种子消毒和床土消毒，可用温汤浸种或浸泡硫酸等方法。其次是轮作，要与非茄果类蔬菜进行2年以上的轮作。第三是加强管理，提高植株抗病力。第四是用药物防治，不同病害采用不同方法。

通过以上步骤，可以有效地养殖变色椒，并使其健康生长和开花结果。