在北京冬天养殖桂花，可以采取以下措施：
控制浇水：
由于北方气候较为寒冷，桂花在冬季需要控制浇水量。建议每隔15天浇一次水，保持土壤微干，避免根部冻结。
入冬施肥：
在入冬前给桂花施一次腐熟的有机肥料，可以起到暖根的作用，防止根部冻伤。
控温光照：
气温低于0℃时，应给桂花充分的光照，并用塑料薄膜包裹，或将桂花搬移到室内，将气温控制在5℃以上，以确保桂花安全越冬。
修剪枝叶：
入冬时，可以适度修剪桂花，将长势密集的枝叶全部剪掉，摆放在光照充足的地方，有助于桂花越冬。
室内养护：
北方冬季应将桂花移到室内养护，尤其是气温低于0℃时，更应加强保温措施，如使用塑料薄膜包裹或搬入温室，控制室内温度在5℃以上。
避免低温伤害：
桂花耐寒能力有限，长时间置于零下5度低温中容易受冻。因此，在气温持续下降至0℃以下时，应及时将桂花搬入室内或温室，避免低温伤害。
适当通风：
在室内养护时，应选择空气相对稳定的地方，避免直接放在空气流通处，以免桂花因冷空气侵袭而受到伤害。
病虫害防治：
冬季也要注意检查是否有蚜虫、红蜘蛛等害虫，以及白粉病、黑斑病等病害的迹象，及时采取措施防治。
通过以上措施，可以有效保护桂花安全度过冬季。
