香菇和木耳的养殖方法分别如下：

香菇养殖方法

播种期的安排和菌种的选择

北方地区多采用温室出菇，分为夏播和冬播，根据当地气候条件选择播种时间。

东北地区夏播，秋、冬、春出菇，播种时间一般在7月初至1月初。

冬播在11月底至1月初，3月中旬进棚出菇，选用中温型或中温偏高型菌株。

栽培料的配制

栽培料是香菇生长发育的基质，直接影响产量和质量。

配方示例：棉籽皮50%、木屑32%、麸皮15%、石膏1%、过磷酸钙0.5%、尿素0.5%、糖1%，含水量60%左右。

截枝与接种

原木需适当干燥后截枝，段木长度1.0-1.2米，切口涂刷石灰乳防止杂菌侵入。

接种后需保温保湿，空气湿度60-70%，温度15-25℃。

发菌培养

接种后的菌床放在通风良好的地方，保持湿润环境，定期喷水。

控制温度在15-30℃之间，约16-20天后刺孔，逐渐加深。

出菇管理

转色期后停水4-5天，干湿交替催菇。

保持适宜的温度、湿度和光照，促进菇蕾形成和生长。

木耳养殖方法

耳场选择

选择生态环境良好、无污染源的山区田地，背北面南，避风向阳，有云雾覆盖，湿度大，空气流通。

菌种制作

使用非油质阔叶树木屑、米糠、麦麸、石膏、蔗糖、水等原料，培养料含水量60%-65%。

段木处理

在冬季或次年2月底采摘后截成长度1-1.2米的段，消毒风干，含水量60%左右。

打孔与播种

垂直打孔，孔径1.6厘米，孔深2-3厘米，行距3厘米，空穴4-5厘米，相邻孔位交错。

播种时间在2月上旬至4月上旬，使用漏斗装料，晴天和阴天均可播种，雨天不宜。

发菌

播种后码堆发菌，用塑料膜覆盖菌棒，提高温度，促进菌丝生长。

出菇管理

保持高湿环境，定期喷水，控制昼夜温差，促进菇蕾形成和生长。

以上是香菇和木耳的养殖方法，具体操作时可根据当地实际情况进行调整。