肉鲟鱼的养殖方法主要包括以下几个方面：
建设养殖场
池塘养殖：建议有池塘，若没有则需修建水泥池。池子大小一般为长4米、宽3米、深2米以上。养殖密度根据鱼的大小决定，附近要有干净水源，最好采用活水养殖。
水泥池准备：放养前要清洗水泥池，泼洒石灰溶液浸泡一周，之后洗刷干净并换清水浸泡几天。水深保持在1.5米左右。
养殖准备
消毒：鱼苗放养前需用盐水或石灰水浸泡消毒几分钟，彻底杀菌后清洗干净。
饲料与设备：准备饲料、增氧机、深水要补充氧气。进出水口要覆盖网纱，过滤水源。
鱼苗放养
放养密度：幼苗培育到一定大小后放养入池，放养密度根据鱼苗大小和水池条件调整。放养前先放几条鱼试水，确保无不良反应后再全放。
水温管理：放养健康鱼苗，水深在30厘米左右，注意温水养殖，浸洗盐水的鱼容易适应池水温度。
喂养
食性：鲟鱼是食肉鱼类，主要吃水底生物、鱼虾等。可以投放小鱼虾、昆虫幼虫、养殖的饲料虫、蛆虫、蚯蚓等，也可以喂食人为配制饲料，如骨粉、鱼粉等。
投喂量：前期可以按照鲟鱼体重的5%到7%投喂，后期按体重的4%到5%投喂。每天投喂4~6次，具体投喂量应根据天气、水质、鱼的活动情况等因素调整。
管理任务
水质管理：每天定时喂食、消毒食物、打捞食物残渣。水质不干净时要赶紧换水、定时消毒。养殖水深要在1.5米左右，水中无氧时要使用增氧机增氧。
病害防治：常见病虫害有车轮虫病、肿嘴病、斜管虫病等，可用食盐水或福尔马林溶液浸泡治疗。
其他注意事项
混养：为了调节水质，可以放少量鳙鱼、鲢鱼来控制浮游生物。鲟鱼混养一般不能与鲤鱼混养，因为鲟鱼抢食能力远不如鲤鱼。
巡视与记录：每天早、中、晚巡视池塘3次，进行水温、溶氧的测定并记录，观察鱼的活动状况以及摄食情况。
通过以上步骤，可以有效地进行肉鲟鱼的养殖。在整个养殖过程中，保持水质清洁、控制适宜的水温、合理投喂饲料、及时消毒和防治病害是关键。
