桂花鲈鱼的养殖主要包括池塘条件、清塘培水、放养、投饵管理、水质管理、防病管理等多个方面。以下是一些具体的养殖步骤和建议：

池塘条件

池塘面积建议在5~10亩，水深2米以上，水源充足且水质无污染。

底质以沙壤土为宜，淤泥较少，池底平坦，略向排水口倾斜。

完善排灌系统和增氧设备，保障水源充足、清新、无污染。

清塘培水

养殖前彻底清理池塘，去除过多淤泥，进行冻晒，并使用生石灰进行消毒，用量为每亩100~150公斤。

消毒后的池塘经滤网纳入新鲜水，施放部分复合肥培育浮游生物。

放养

放养时间通常在每年的4月中下旬，水温达到18℃以上时。

放养鱼种以当年繁殖培育的夏花鱼种为宜，体长约为4~5厘米。

放养密度要适中，每亩池塘可放养1000~1500尾鲈鱼苗。

投饵管理

下池第二天开始投喂浮游动物、红虫等鲜活饵料，慢慢将鱼浆、浮性颗粒配合饵料与鲜活饵料混合投喂。

经过20多天饲养长至4~6厘米时，分池饲养，每天投喂2次，主要饲料为搅碎的鱼糜和浮性颗粒饲料。

投喂量要根据鱼的生长情况和天气情况来调整，日投喂量一般为鱼体重的3%~5%。

水质管理

定期进行换水，保持水质清新，水体透明度在20~30厘米左右。

定期监测池塘的氧气含量，适时增加增氧机的开动次数。

撒施生物制剂，避免残留物污染水质。

防病管理

鲈鱼容易发生肠炎病和肝胆综合症，投饵量是减少疾病发生的关键。

定期进行池塘消毒，使用生石灰或漂白粉进行消毒。

注意观察鱼的摄食情况，及时调整投喂策略，避免过度投喂。

日常管理

每天进行巡塘，观察水质变化和鱼的生长情况。

及时清理水中的残饵，保持水体流动。

根据需要调整水位和进行水质管理。

通过以上步骤和措施，可以有效养殖桂花鲈鱼，提高养殖成功率和鱼产量。