稻田养殖黄鳝的肥水方法如下：

基肥施用

有机肥：主要使用人畜禽的粪尿、长效尿素、碳酸铵等。具体用量：

有机肥（如人畜粪肥）每667平方米施800~1000千克。

长效尿素每667平方米用量25千克。

碳酸铵每667平方米用量25千克。

化肥：以磷肥和钾肥为主，常使用钙镁磷肥和过磷酸钙。具体用量：

钙镁磷肥需与有机肥堆沤发酵1个月以上，每667平方米用量可施3千克。

过磷酸钙最好与有机肥混合使用，或与厩肥、人粪尿一起堆沤，每667平方米用量3千克。

硫酸钾或硝酸钾每667平方米用量3千克。

追肥施用

早期追肥：在插秧前施足基肥后，7天内可追施尿素和钾肥，每667平方米用量为尿素2千克、钾肥4.5千克。

中期追肥：在抽穗开花前，每667平方米追施人畜粪肥，用量为猪粪肥700千克、人粪350千克，尽量施在围沟靠田埂边。

后期追肥：在生长期内，经常追肥，追肥量少次多，分片撒施。基肥和追肥用量比为7:3。

水质管理

水深控制：从拔节孕穗期开始至乳熟期，稻田水深应保持6厘米，此后灌水与晒田交替进行。晒田期间，鱼沟、鱼溜、围沟中的水深保持15~20厘米。

水质调节：保持水质“肥、活、嫩、爽”。“肥”是水色为淡褐色或嫩绿色，表示田水中有机物多，浮游生物量大；“活”是水中浮游植物种群处于繁殖盛期，前期一般3~5天加注新水1次，伏暑天每天加注新水1次，每次进水3~5厘米；“嫩”是水色鲜嫩不老，大部分藻体细胞未老化，表明田水中溶解氧不低于2毫克/升；“爽”是不含有害物质，水质清爽。

其他管理

定期换水：春秋季7天换水1次，夏季3天换水1次，确保水质清新。

饵料管理：鳝种放养后3天内不投饲，使其处于饥饿状态，晚上投喂黄鳝喜食的蚯蚓和切碎的小杂鱼或动物内脏，投饲量为体重的1%~2%。

通过以上方法，可以有效地肥水，为黄鳝提供一个适宜的生长环境，从而提高养殖效益。