养殖兔子屠宰加工的方法如下：

电击昏法

也称为电麻法，一般采用电麻转盘击昏兔子，然后倒挂放血。这种方法主要用于规模化兔肉加工厂。

棒击法

一手将兔子的两后腿提起或抓住腰部，另一手持棒，突然重击兔的后脑部分，致使兔在瞬间昏迷死亡。这种方法简单易行，适用于小型兔场和大批屠宰。

颈部移位法

用左手抓住家兔的后腿，右手紧握兔两耳基部，两手向相反方向用力拉长兔的颈躯，然后用力将头颈向一方扭转，使其颈椎移位致死，立即放血。这种方法适用于规模化兔肉加工厂。

割颈放血法

兔子昏死后应立即割断颈部血管放血。放血时，应特别注意不要让血染在毛皮上。割断颈部血管的方法是先将兔的后肢吊起，在气管的一侧找到血管，由下腭向喉咙划开5~6毫米，然后切断颈部管。

剥皮

将致死后的兔子，用铁钩或绳子于后肢跗关节处把其倒挂起来，然后环状切开两后脚跗关节的皮肤，再沿大腿内侧经尾根划开皮肤，剥离两后肢皮肤至尾根，切断尾巴，将皮小心翻转用力拉下至前肢腕关节和下根处，切断皮肤。剥皮的工具最好用剪刀，应注意避免划伤皮板而降低质量。

开膛

剥皮后的兔子，先去掉前、后脚，从耳根颈部切掉头，沿腹正中线切开腹壁，注意不要损伤内脏，检查有无病变，并迅速作出判断能否食用。然后取出内脏，去掉血污和可能引起异味的腺体，最后将内脏分离处理。

销售和贮藏

胴体可根据不同的要求包装好后，在0~4℃条件下冷却10~12小时后出售，或在-17.5℃~-20℃条件下冷藏，也可以采用干藏法，方法有风干和熏干两种，即将胴体（去掉头、爪、尾、内脏，不能用水洗）用酱油浸1~2天，把葱、姜、蒜、花椒等佐料加五香粉装入膛内，悬挂于通风处风干或烟火上熏干即可。

去毛方法

可以采用烧水浸烫和用手捏住兔毛的方法去除兔毛。具体步骤包括：烧一锅水，水量以浸过兔子为准，水加热到锅底附着很多小气泡即可，把水倒进盆里，提起兔子的后腿浸入水中，把兔子全身都烫过热水之后，捞出来，趁热用手捏住兔毛，顺着毛发生长的方向稍稍用力抹，从头依次往后抹，一直到把兔毛全部去除。

这些方法可以根据实际情况选择使用，以确保屠宰过程的顺利进行和兔肉的卫生质量。