在江西养殖黄鳝，可以遵循以下步骤：

池塘建造

选择向阳、背风、水源方便的地方建池。面积一般以50平方米-100平方米为宜，庭院小规模养殖每口池以10平方米左右为宜。池深1米-1.5米。

池壁顶部要用砖块做成T字型，池坎顶部应高出水面30厘米以上，进、排水管和溢水管要用铁丝网牢固封闭，严防黄鳝外逃。

池子建好后，池内放入30厘米厚的泥土，再投入石块、砖头，以便黄鳝打洞穴居。

鳝种放养

选择无伤、无病、健壮，体表光滑，体色金黄色的鳝种进行放养。一般选择每公斤80尾左右规格的鳝苗，放苗前注意先浸泡消毒，每50斤黄鳝苗种使用1瓶盖聚维酮碘带水消毒，剔除病苗，消毒时间15分钟即可。

饲料投喂

黄鳝是以肉食性为主的杂食性鱼类，如小鱼虾、蚯蚓、动物内脏及下脚料、蝌蚪、蚕蛹、螺肉等。

由于黄鳝有昼伏夜出的特性，因此在下午6时-8时投饲为宜，投放的饲料要新鲜，不能投放腐霉变质的饲料。

水质管理

每10天左右，用强微水精翠一包5-8亩，用少量红糖水浸泡活化后，均匀泼洒于水中，可有效调控水质理化指标，并能显著减少换水的频率。

同时要注意换水，一般情况下春、秋每5-7天换水1次，夏天3-5天换水1次，每次换水只可换去1/5-1/4，且进水的温度要尽可能与池水温度一致，温差不要超过3℃。

养殖设施条件

黄鳝对水质要求比较高，需要清洁、无污染的水源。水质应保持适宜的温度、PH值和氧气含量，一般水温在20-28摄氏度，PH值在6-8之间，氧气含量在5毫克/升以上。

养殖设施包括池塘、网箱、水泥池等，选择合适的养殖方式可以提高养殖效果。

日常管理

每天定时投喂适量的饲料，并根据天气、水温等因素调整投喂量。一般而言，每天投喂2-3次为宜。

密切关注黄鳝的生长情况，如发现异常要及时采取措施。同时，要定期检查水池中的水质、水温等指标，确保适宜黄鳝生长。

防止黄鳝逃逸和敌害入侵，如设置防逃设施、保持池水清洁、定期更换水等。

疾病防治

在养殖过程中要时刻注意黄鳝的身体状况，发现异常情况要及时采取措施。定期进行疾病防治，保持水质清洁，避免使用禁用药物。

通过以上步骤，可以在江西成功养殖黄鳝。在整个养殖过程中，保持水质清洁、控制适宜的水温、合理投喂饲料、定期更换水、做好防逃措施和疾病防治是至关重要的。