水田养殖鳗鱼的方法如下：

池塘设置

池塘面积：0.5亩左右。

排水装置：设置排水装置，并安置30目的纱窗布，以防鳗苗随水流失。

水深：保持池塘水深在80厘米左右。

地板砖：在池塘堤顶面铺砌地砖，地板砖向池塘内延伸出5~10厘米，堤顶至水面的距离保持40厘米左右，以防鳗苗逃走。

池塘消毒

清整后：池塘清整后，至少要经过一周的阳光曝晒，曝晒塘底以淤泥开裂为佳。

消毒：放养鳗苗前10天每亩用150公斤生石灰或20公斤（含有效氯30%）的漂白粉消毒。一周后排干消毒池水，加注新水。

试水：鳗苗放养前要进行试水。

放养密度

每平方米水面放鳗苗约0.1公斤。

鳗苗的饲养

前4天：在全塘范围内均匀投喂活水蚤或红虫。

第5天开始：训练鳗苗由夜间吃食改为白天吃食，由分散吃食改为集中吃食，由吃天然活饵料改为人工配合饲料。

饲料台：在池塘边建饲料台，饲料台上方挂一个60瓦的电灯泡，利用鳗苗夜间趋光的特性，引诱鳗苗前往摄食。日间在饲料台上搭篷遮阴，造成一个阴环境，引诱在白天喜暗的鳗苗前往摄食。

投喂时间：逐渐把投喂的时间从夜间推迟到早晨至日间，日投饵量为鱼体重的4%~6%。每隔1个月左右，要进行一次分疏，即把个体小的鳗苗拣出来，放在另外池塘中饲养。

水质管理

溶氧：池塘的水质要求每升水溶氧5毫克以上。

透明度：池水透明度在40厘米左右。

氨态氮和亚硝酸盐：氨态氮含量在2PPM以下，亚硝酸盐含量在0.2PPM以下。

增氧：在池塘中央设置增氧机用以增氧。

混养：可混养一些鲢、鳙、鲤、鲫鱼，每亩可混养50尾左右，以降低水中氨态氮和亚硝酸盐的含量。

换水：每隔一段时间要换注一部分新鲜水，以降低水中氨态氮和亚硝酸盐的含量。

病害防治

定期使用生物制剂，如EM菌原露、光合细菌和芽孢杆菌等，以维持水质稳定。

饲料投喂：根据鳗鱼的不同生长期调节饲料的配方，饲料蛋白不低于45%，脂肪含量低于8%，日投饲量为鱼体重的2~3%。

通过以上步骤，可以实现水田养殖鳗鱼的顺利进行。在整个养殖过程中，水质管理和饲料投喂是非常关键的因素，需要特别注意。