在北京进行水蛭养殖合作，可以通过以下步骤进行：

确定合作模式

代理模式：养殖方拥有水蛭养殖技术和经验，代理方负责在水蛭养殖区域内进行推广、销售和管理工作。双方签订代理合同，明确代理范围、期限和费用等条款。

投资合作模式：养殖水蛭方提供优良品种的水蛭，投资方提供资金和场地，双方共同承担养殖过程中的责任和风险，合同期限为五年。

签订合作协议

代理合同：明确代理方在协议期内的职责、代理费用及支付方式、双方的权利和义务等。合同自双方签字之日起生效，有效期为一定年数，到期后可协商续签。

投资合同：详细列出投资方和养殖水蛭方的具体责任和义务，包括提供水蛭品种、场地、资金、养殖管理、技术指导等。合同应明确合同期限、续签条件、保密条款和争议解决方式等。

履行合同义务

养殖方：提供水蛭养殖技术和经验，确保水蛭健康、繁殖和高产，提供必要的技术支持和管理指导。同时，养殖方需要按时支付代理费用给代理方。

代理方：负责在水蛭养殖区域内进行业务推广、销售和管理工作，建立稳定的销售渠道，拓展市场，提高产品知名度和市场份额。代理方需要按时支付养殖费用给养殖方。

投资方：提供充足的资金和场地，负责水蛭的日常喂养、管理和问题解决，确保养殖工作的顺利进行。投资方有权获得水蛭养殖产生的收益。

合作双方的权利和义务

养殖方：有权获得代理方推广和销售水蛭所产生的收益，同时需要履行合同中的技术和管理义务。

代理方：有权获得养殖方支付的费用，同时需要履行合同中的推广、销售和管理义务。

投资方：有权获得水蛭养殖的收益，同时需要履行合同中的资金和场地提供义务。

风险管理和争议解决

风险管理：双方应共同制定风险管理计划，包括市场风险、养殖风险、技术风险等，确保合作稳定进行。

争议解决：合同应明确争议解决方式，如协商、调解、仲裁或诉讼等。在合同履行过程中，任何一方发现问题时应及时协商解决，避免影响合作进展。

通过以上步骤，可以在北京开展水蛭养殖合作，实现资源共享和互利共赢。建议在合作前充分了解彼此的需求和期望，明确合同条款，确保合作的顺利进行和长期发展。