在鲟鱼饭店里养殖鲟鱼，需要遵循以下步骤和注意事项：

建设养殖场

池塘养殖：如果条件允许，最好有池塘进行养殖。池塘的大小和深度应根据鲟鱼的大小来决定，一般一个池子长4米、宽3米、深2米以上。

水泥池养殖：如果没有池塘，需要修建水泥池，规格与池塘类似，但要注意保持水质清洁和流动性。

养殖准备

清洗和消毒：在放养前，要清洗水泥池，泼洒石灰溶液浸泡一周左右，之后洗刷干净并换清水浸泡几天。

水质管理：养殖前要放掉旧水，重新灌入清水，水位控制在1.5米左右。

设备准备：需要准备增氧机、饲料、进出水口的网纱等。

鱼苗放养

消毒：放养前，鱼苗要用盐水或石灰水浸泡一段时间，彻底杀菌后清洗干净。

放养密度：放养健康鱼苗时，水深应在30厘米左右，注意温水养殖，确保鱼苗大小一致，生长均衡。

喂养

饲料选择：鲟鱼是食肉鱼类，主要吃水底生物、鱼虾等。可以投放小鱼虾、昆虫幼虫、养殖的饲料虫、蛆虫、蚯蚓等，也可以喂食人为配制的饲料，如骨粉、鱼粉等。

投喂方法：根据鱼口裂的状况投喂，一般每天投喂4~6次，具体投喂量应根据天气、水质、鲟鱼放养密度、个体大小和活动情况等因素调整。

管理任务

定时喂食和消毒：每天定时喂食和消毒食物，打捞食物残渣。

水质监控：水质不干净时要及时换水，定期消毒。养殖水深一般保持在1.5米左右，水中无氧时要及时使用增氧机增氧。

环境控制

水温控制：鲟鱼生长的温度范围为5℃-20℃，最适水温为20℃-24℃。夏季池塘水温超过26℃时，应及时注新水。

光照和遮阳：鲟鱼有惧光性，夏天需要遮阳棚，保持水质透明度在30厘米左右。

通过以上步骤和注意事项，可以在鲟鱼饭店里成功养殖鲟鱼，并提供高质量的食材。