室外养殖牛蛙过冬的方法如下：

保持环境湿润：

由于牛蛙皮肤裸露，通透性大，在冬季主要靠皮肤进行呼吸，因此应经常往蛙栖息处洒水，保持湿润，避免因水分蒸发而导致皮肤呼吸不畅。

避免惊扰眠蛙：

保持蛙越冬场所安静，不要随意搬动已进入冬眠状态的牛蛙，以维持其低水平的新陈代谢。

预防天气骤变：

冬末春初天气多变，当气温回升时，蛙会出来活动觅食；当气温骤降时，蛙会回到越冬栖息处避寒。应注意及时应对天气变化，防止蛙冻伤。

蝌蚪的护理：

为使蝌蚪安全越冬，可加深蝌蚪池的水位，并在水面增大水浮莲或其他水生植物的投入量，以维持水温略高。如气温降到0℃以下，则应加深水位到1.1米，使水池深层的水温保持在4℃左右。

投喂高能量饲料：

冬季中午如遇阳光，天气回暖，蛙可爬出越冬场所觅食。可在原来蛙饲料配方的基础上，添加3%的油脂，增强蛙的御寒能力。

保持水温：

牛蛙对温度较为敏感，适宜生长温度一般在20 - 30℃。在冬季寒冷时，可在蛙池上覆盖保温材料如塑料薄膜、稻草等，或者将牛蛙转移至温室大棚内越冬，确保温度维持在适宜范围内。

防冻措施：

在池面设置棚架防霜冻，即用竹片在池上方做成半圆形的棚架，上盖草苫或薄膜。当气温在6℃以上时应将薄膜掀开一部分，以便通气和调节气温。

控制水流：

冬季应控制水流，防止水温过低，导致牛蛙产生应激反应。

合理投喂：

冬季应减少投喂量，避免浪费饲料，同时保证牛蛙摄入足够的营养以维持冬眠期间的新陈代谢。

增强体质：

通过增强保健措施，提升牛蛙的体质，预防疾病的发生，减少越冬期间的死亡。

通过以上措施，可以有效帮助室外养殖的牛蛙安全越冬。