江西蜗牛养殖的方法如下：

温度控制

蜗牛适宜的生长温度为16~40℃之间。在入冬和初春时，要注意温度的变化，避免突然降温；在春末夏初之际，要注意昼夜温差的变化。

土壤选择

饲养土壤应选择湿润蓬松的腐殖土，底部可垫上湿沙土，并保持70%的湿度。

光照与通风

蜗牛为喜阴动物，可以不给阳光。在繁殖季节期间，可以给蜗牛一点散光，刺激产卵。养殖环境应保持通风良好，避免阳光直射。

湿度控制

饲养环境的空气相对湿度应保持在80%~90%为宜。在干燥的季节，可以使用喷壶在养殖笼上喷洒水雾，以提高湿度。

喂食

蜗牛是杂食性动物，可以投喂蔬菜、水果等。喂食时，应将食物切成小块或片，避免食物过大。每天喂食一至两片菜叶即可。

养殖设施

可以选择透明的塑料盒或玻璃盒作为养殖容器，盒子的大小应根据蜗牛的大小和数量来定，确保每只蜗牛有足够的活动空间。盒子底部应铺上一层饲养土，保持土壤湿润。

越冬管理

当气温下降到15度时，蜗牛会进入冬眠期。此时，应将养殖容器包裹保温材料，并将营养土加厚到25厘米，同时保持空气湿度不低于80%。

卫生与消毒

定期清理饲养土，保持饲养土的清洁，防止病虫害的发生。可以使用喷壶定期喷水，保持环境湿润。

繁殖

当养殖的蜗牛达到一定数量时，可以进行繁殖。将成年的蜗牛放在适宜的条件下进行交配，待产卵后将卵收集起来进行孵化。孵化出来的幼虫需经过一段时间的生长才能成为成年的蜗牛。

通过以上步骤，可以有效地养活江西蜗牛。在整个养殖过程中，要密切关注蜗牛的生长情况，及时采取措施处理生病或死亡的蜗牛，确保养殖环境的稳定和适宜。